La quiche è un tipo di torta salata tipica della cucina dei nostri vicini francesi. Si prepara essenzialmente con un impasto a base di farina con uova e panna e si cuoce al forno. A questo impasto base si possono includere molti altri ingredienti a base di carne, formaggi o di verdure, sì da ricavare moltissime varianti, tra cui, la più conosciuta è senz'altro la quiche lorraine. In questa ricetta, vediamo invece la preparazione di una quiche a base di verdure, con broccoletti e scamorza.
Facciamo rosolare nell'olio e aglio i broccoletti già previamente lessati in acqua salata
Regoliamo di sale e lasciamo rosolare per una decina di minuti
Nel frattempo, lavoriamo la pasta brisée
e la stendiamo col matterello nella forma della teglia in cui andrà infornata
Tagliamo la pasta in eccesso e bucherelliamo la base con i rebbi di una forchetta
Inforniamo ora la base per farla asciugare un pochino (circa un quarto d'ora a 190°) e, al termine, vi distribuiamo i broccoletti
e le fettine di scamorza
Prepariamo poi un composto con le uova e la panna battute
e lo distribuiamo in superficie
Inforniamo nuovamente per altri 15 - 20 minuti e serviamo la nostra quiche di verdure
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