I cavatelli sono una pasta fresca tipica della cucina meridionale, in particolare Puglia e Campania. Prendono il nome dalla lavorazione dell'impasto a base di acqua e farina che viene semplicemente ridotto a pezzetti e incavato con due dita.
Mescoliamo le due farine col sale e le disponiamo a fontana sulla spianatoia. Iniziamo a versare l'acqua al centro (quanto più sarà alta la temperatura, tanto più l'impasto risulterà morbido)
Continuiamo a versare tutta l'acqua e a lavorare dal centro verso l'esterno
fino a formare una palla
Ricaviamo ora dall'impasto dei pezzi che stenderemo in lunghi bigoli di circa 1 cm di diametro
Ne ricaviamo dei pezzetti che infariniamo per bene
e poi li incaviamo premendo con due dita al loro interno e trascinandoli sulla spianatoia
Procediamo in questo modo fino a terminare l'impasto. Conserviamo i cavatelli su un vassoietto ben infarinato fino al momento di cucinarli in acqua bollente salata. Li scoleremo e potranno essere gustati coi più vari condimenti
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