Il segreto per la preparazione di una buona pasta per la pizza è quello della lenta lavorazione e una lunga lievitazione. Più precisamente, per quanto attiene alla lavorazione, il panetto andrebbe impastato per almeno un quarto d'ora e per quanto concerne invece la lievitazione, l'ideale sarebbe la c.d. doppia lievitazione, ossia, almeno 2 ore di lievitazione del panetto e poi un'ulteriore lievitazione della pasta dopo averla stesa nell'apposita teglia da forno. Ma vediamone la preparazione
Disporre la farina a fontana e versarvi al centro il sale e lo zucchero
Sciogliere poi il cubetto di lievito aggiungndo pian piano l'acqua tiepida necessaria (circa la metà della farina)
Amalgamare l'olio all'acqua rimanente e mescolare iniziando dall'interno della fontana
e continuando verso l'esterno. Lavorare il panetto a lungo (almeno 15 minuti)
Poi, coprirlo con un telo e metterlo a lievtare in un luogo fresco e asciutto
E voilà...l'impasto è pronto per essere steso e farcito nelle più gradite varianti di pizza!
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