Per 6 – 8 persone:
- 500 gr di pasta di pane già lievitata
- 300 gr di spinaci in cubetti surgelati
- 200 gr di ricotta fresca
- 6 cucchiai di olio d’oliva
- una presa di sale
- 50 gr di parmigiano grattugiato
E’ il ripieno forse per eccellenza, sia di paste fresche, sia di impasti vari a base di pasta sfoglia o pasta lievitata. Il connubio tra spinaci e ricotta costituisce da sempre il classico ripieno di ravioli o cannelloni, nonché calzoni morbidi e gustosi. Nella ricetta seguente abbiamo farcito con questi 2 ingredienti una torta salata a base di pasta di pane, ben lievitata e cotta nel forno a legna, sì da ottenere un prezioso contrasto fra il croccante della pasta fuori e il morbido del ripieno all’interno.
Ecco descritti i passaggi per preparare una squisita focaccia farcita con ricotta e spinaci.
Operazione preliminare sarà, ovviamente, la preparazione del forno a legna e l’allestimento dell’impasto che porremo a lievitare per almeno un paio di ore
Nel frattempo, mettiamo a stufare gli spinaci (freschi o anche surgelati in cubetti) in una padella con un fondo di olio d’oliva
Una volta intiepiditi, disponiamo gli spinaci in una terrina e li spezzettiamo leggermente
Ad essi uniamo la ricotta fresca
E mescoliamo bene per amalgamare alla perfezione i due ingredienti. Volendo, a piacere si può ammorbidire l’impasto aggiungendo qualche goccia di latte
Insaporiamo, poi, con l’aggiunta del parmigiano grattugiato
Trascorso il tempo necessario, riprendiamo il nostro impasto lievitato e lo dividiamo in due parti. Stendiamone una metà sul fondo di una teglia unta
Spalmiamo sulla base il composto di spinaci e formaggi
Copriamo con l’altra metà di impasto
E sigilliamo bene i bordi della focaccia per evitare che si apra in cottura
Bucherelliamo poi la superficie coi rebbi di una forchetta per evitarne il rigonfiamento in cottura e la ungiamo con un velo di olio
A questo punto, non ci resta che operare il passaggio più “prezioso”… quello della cottura fra le braci del forno a legna …
Una decina di minuti … ed ecco pronta la squisita focaccia con spinaci e ricotta!
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