Questa è la ricetta per preparare i Paccheri ripieni al radicchio e prosciutto con fonduta di Gruyère.
Ingredienti:16 paccheri di grano duro;1 radicchio trevigiano;150 gr di prosciutto cotto;100 ml di besciamella;1 cucchiaio di parmigiano reggiano;1 + ½ cucchiaio di pangrattato;70 gr. di gruyere a cubetti;1 pizzico di pepe;1 pizzico di sale;1 aglio;erba cipollina per legare i paccheri
Per la fonduta:80 gr di gruyere con un pò di crema di latte
Preparazione :Per preparare i Paccheri ripieni al radicchio e prosciutto con fonduta di Gruyère seguite passo, passo questa ricetta:
Tagliare a listarelle il radicchio privandolo della costa bianca. Saltare in padella con un filo d’olio e l’aglio. A metà
cottura togliere l’aglio e aggiungere il prosciutto cotto tagliato a listarelle sottili. Aggiungere la besciamella. Cottura
totale circa 10 minuti. Quando il composto si è raffreddato aggiungere il Gruyere e se necessario un po’ di pangrattato
per ottenere una giusta consistenza per il riempimento dei paccheri.
Cuocere i paccheri in acqua salata e scolalrli un minuto prima di ultimare la cottura. Passarli velocemnte in acqua
fredda e irrorarli con un filo d’olio.Riempire i paccheri e bloccare il fondo di ognuno poggiandoli sul pangrattato.
Legarli con l’erba cipollina e adagiarli sul piatto per la cottura.
Riscaldare in forno.
In una padella versare un po’ di crema di latte dove si fa fondere 80 gr di gruyere tagliata molto sottilmente per
favorire lo scioglimento.
Versare il fuso di formaggio sui paccheri, cospargere con coriandoli di radicchio.
SCHEDA TECNICA
Formaggio: Le Gruyère DOP
Portata: Primo
Difficoltà: media
Preparazione: 20 min - Cottura: 10 min
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