Con l'arrivo dei primi caldi estivi, i banchi ortofrutta si arricchiscono di verdure fresche di stagione, soprattutto zucchine, melanzane e peperoni. Protagoniste del piatto di oggi sono le prime, che abbiamo raccolto fresche fresche e piccole dall'orto di un affezionato lettore...per preparare delle ottime penne con zucchine, provola e pomodori.
Dunque, per prima cosa, laviamo le zucchine e le puliamo dalle estremità, conservandone i fiori qualora ne siano accompagnati
Le tagliamo a dadini piuttosto piccoli
che friggeremo in olio d'oliva
Le teniamo da parte, conservando l'olio del fondo
In un altro tegame, facciamo imbiondire lo spicchio d'aglio nell'olio rimasto e, una volta imbiondito, vi faremo appassire i pomodori. Dopodiché, vi uniamo i dadini di zucchine fritti
Regoliamo di sale e, mentre cuoce la pasta, riduciamo la provola a dadini per farla fondere nel sughetto
Scoliamo le penne appena qualche minuto prima della cottura al dente e le mantechiamo nel condimento.
Serviamo caldo, con la provola filante...
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