Pizza Rustica Panna e Pancetta

La Pizza Rustica milioni e milioni di varianti, tutte ugualmente ottime.

La vera pizza rustica è originaria della Campania e da lì si è sviluppata in molte altre regioni d’Italia, che l’hanno fatta propria e arricchita con gli ingredienti rustici regionali.

Sono  delle torte casalinghe fatte alla maniera campagnola, con semplicità e con materiali grezzi, da questo deriva il nome rustica, infatti spesso le torte rustiche salate vengono fatte utilizzando come ingredienti anche gli avanzi della cucina.

Come abbiamo visto le pizze rustiche possono essere delle torte salate o dei dolci salati e come pasta di base di solito viene usata la posta sfoglia, detta anche pasta frolla, ma anche questa può variare a seconda della ricetta e alla fantasia infatti noi oggi ve ne proponiamo una nostra variante fatta con una base di Pasta per Pizza e con quello che la dispensa ci ha proposto.

Ecco la nostra Video Ricetta:

Voto medio 4/5 su un totale di 14 voti. Vuoi votare la ricetta? Metti Mi Piace
Farcitura:100 gr pancetta100 ml panna da cucina1 cipolla400 gr funghi in scatola1 mozzarellaBase per Pizza:250 gr farina 00150 ml acqua tiepida1/2 cucchiaino miele o zuccherosale1/2 cubetto lievito di birraPer prima cosa preparate il panetto di pane impasta che vi servira' per la nostra pizza rustica seguendo la nostra video ricetta (sopra trovate il link di riferimento ).

Nel frattempo lievita il nostro panetto prepariamo il condimento. In una padella mettiamo a rosolare con un filo di olio la cipolla e la pancetta,appena si dorano uniamo i funghi scolati,saliamo e papiamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa con il coperchio fino a che sara' tutto pronto.

Accendiamo il forno al massimo della potenza, prendiamo la teglia la ungiamo di olio e stendiamo la pizza,uniamo il condimento e la inforniamo al piano inferiore fino a che sara' cotta di sotto.

Nel frattempo prendiamo la panna la mescoliamo con sale e pepe ed appena la nostra pizza sara' cotta di sotto la usciamo uniamo la panna e finiamo la cottura al piano superiore.

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How to Make Neapolitan-Style Pizza

Time—not a 1,000-degree oven—is essential for these delicious, thin-crust pies.

If God created the universe in just one week, a pizza recipe that takes three days seems excessive. But the dough for a great crust—delicate and crisp on the outside, tender and elastic on the inside, with a subtle, complex tang—needs at least that long to proof (leaven with yeast). “With a long, slow rise, you can use a very small amount of yeast, which creates much more nuanced flavors,” says Thomas McNaughton, the chef and dough master at San Francisco’s Flour + Water, Salumeria and Central Kitchen. Using a lot of yeast speeds things up, but it also produces a tough, unpleasantly yeasty-tasting crust (as the F&W Test Kitchen discovered when we tried to compress McNaughton’s recipe into a single day, with terrible results). Here, McNaughton shares his dough recipe, his perfect tomato sauce and his topping ideas, like sausage with olives, capers and pecorino; and sliced squash with Fontina and arugula.

Fantastic pizza is easy to make at home. Here, a step-by-step guide to making perfect, thin-crust, Neapolitan-style pizza. View Slideshow

Nathan Myhrvold’s Modernist Cuisine recommends a steel slab instead of a pizza stone, because it retains heat better. $72; bakingsteel.com

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Pizza con Lievito Madre

La Pizza nasce  come un piatto povero che necessita per la sua alimentazione di alimenti semplici e facilmente reperibili:farina,olio,sale e lievito.
La vera pizza Nasce intorno al 1600 dall’ ingegno culinario meridionale, bisognoso di rendere più appetibile e saporita la tradizionale schiacciata di pane; all’inizio si trattava di pasta per pane cotta in forni a legna, condita con aglio, strutto e sale grosso, oppure, nella versione più “ricca”, con caciocavallo e basilico.

L’arrivo sulle tavole della Pizza moderna,avviene con la scoperta del pomodoro!!!
Importato dal Perù, dopo che venne scoperta l’America, il pomodoro fu dapprima usato in cucina come salsa cotta con un po’ di sale e basilico e solo più tardi , a qualcuno venne l’idea di metterlo sulla pizza. Inventando così senza volerlo la pizza.
Incomincia cosi l’era della pizza moderna: a Napoli e anche in America.
Infatti nell’ottocento la pizza col pomodoro arriva fino in America grazie ai nostri Italiani che emigrano a New-York e viene fatta come a Napoli.

Poi in quello stesso periodo un  pizzaiolo napoletano, Raffaele Esposito e sua moglie, prepararono la famosa pizza con pomodoro e mozzarella in onore della regina Margherita, moglie di Umberto I re d’Italia.
Il pizzaiolo e sua moglie su richiesta della regina margherita prepararono tre pizze: una con la mustinicola, una alla marinara e una pizza con il pomodoro, la mozzarella e il basilico, pensando al tricolore Italiano.

Fu d’allora che la pizza Margherita si impose ovunque nel mondo.

Noi oggi vi proponiamo la versione con il Lievito Madre che abbiamo gia’ fatto insieme provatela!!

Ecco la nostra Video Ricetta:

Voto medio 3/5 su un totale di 7 voti. Vuoi votare la ricetta? Metti Mi Piace
600 gr lievito madre da rinfresco 30 gr acqua calda30 olio evo1 cucchiaino salefarina 00 q.bPer prima cosa in una ciotola capiente mettiamo la pasta madre,potete anche utilizzare la pasta madre che vi avanza dai rinfreschi così da non buttarla via,uniamo acqua,olio e sale ed iniziamo ad impastare.

Man mano che impastiamo uniamo a pioggia poca farina,quella che vi bastera' ad ottenere un impasto moltoo elastico e liscio.

Passiamo sul piano di lavoro,infarinato,una volta ottenuto il panetto prendiamo la teglia che poi inforneremo e la ungiamo di olio,formiamo un filone che lasceremo lievitare in teglia per minimo 3 ore.

Nel frattempo preparatevi i condimenti,noi abbiamo utilizzato pomodoro,scamorza e olive.

Passate le 3 ore accendete il forno al massimo della potenza poi aiutandovi prendete il vostro panetto con tutta la teglia e con le mani stendete la pizza direttamente nella teglia,sara' semplice perche' il vostro impasto sarà molto elastico e morbido,

Condite la pizza ed infornatela prima nel piano inferiore,appena e' cotta di sotto passatela sopra per completare la cottura.

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Pizza Rustica Panna e Pancetta

La Pizza Rustica milioni e milioni di varianti, tutte ugualmente ottime.

La vera pizza rustica è originaria della Campania e da lì si è sviluppata in molte altre regioni d’Italia, che l’hanno fatta propria e arricchita con gli ingredienti rustici regionali.

Sono  delle torte casalinghe fatte alla maniera campagnola, con semplicità e con materiali grezzi, da questo deriva il nome rustica, infatti spesso le torte rustiche salate vengono fatte utilizzando come ingredienti anche gli avanzi della cucina.

Come abbiamo visto le pizze rustiche possono essere delle torte salate o dei dolci salati e come pasta di base di solito viene usata la posta sfoglia, detta anche pasta frolla, ma anche questa può variare a seconda della ricetta e alla fantasia infatti noi oggi ve ne proponiamo una nostra variante fatta con una base di Pasta per Pizza e con quello che la dispensa ci ha proposto.

Ecco la nostra Video Ricetta:

Voto medio 4/5 su un totale di 14 voti. Vuoi votare la ricetta? Metti Mi Piace
Farcitura:100 gr pancetta100 ml panna da cucina1 cipolla400 gr funghi in scatola1 mozzarellaBase per Pizza:250 gr farina 00150 ml acqua tiepida1/2 cucchiaino miele o zuccherosale1/2 cubetto lievito di birraPer prima cosa preparate il panetto di pane impasta che vi servira' per la nostra pizza rustica seguendo la nostra video ricetta (sopra trovate il link di riferimento ).

Nel frattempo lievita il nostro panetto prepariamo il condimento. In una padella mettiamo a rosolare con un filo di olio la cipolla e la pancetta,appena si dorano uniamo i funghi scolati,saliamo e papiamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa con il coperchio fino a che sara' tutto pronto.

Accendiamo il forno al massimo della potenza, prendiamo la teglia la ungiamo di olio e stendiamo la pizza,uniamo il condimento e la inforniamo al piano inferiore fino a che sara' cotta di sotto.

Nel frattempo prendiamo la panna la mescoliamo con sale e pepe ed appena la nostra pizza sara' cotta di sotto la usciamo uniamo la panna e finiamo la cottura al piano superiore.

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Pizza Margherita napoletana cotta al forno a legna Alfapizza

1 litro di acqua2 Kg di farina6 cucchiai di olio20 gr di lievito fresco50 gr di sale marinocucchiaino di zucchero1,2 Kg di mozzarella fresca1,6 Kg di passata di pomodorobasilico fresco

Introduzione

Oggi vogliamo occuparci di una ricetta classica, anzi della ricetta per eccellenza, che a prima vista può sembrare facile da preparare, ma in realtà cucinare una buona pizza margherita napoletana è più difficile di quello che sembra, ma nulla è impossibile, quindi con un pizzico di volontà e tanta fantasia, oggi ci occupiamo della pizza margherita napoletana, cotta al forno a legna Alfapizza. La storia della pizza è abbastanza conosciuta,ma per chi non lo sapesse, la pizza margherita, viene fuori dalla mani del cuoco Raffaele Esposito della pizzeria Brandi,che nel Giugno del 1889, per onorare la Regina d’Italia, Margherita di Savoia, creò la pizza Margherita, dove i condimenti, pomodoro, mozzarella e basilico, rappresentavano proprio la bandiera italiana.

Preparazione

Ma andiamo a vedere come si preparare la pizza margherita napoletana.

Impastare la farina con l’acqua fino a che il tutto sia ben amalgamato, la consistenza dell’impasto dev’essere morbida, vi consigliamo di aggiungere l’acqua un poco per volta. Aggiungere il lievito, l’olio e il sale e continuare ad impastare. Dopo la lievitazione, fare dei panetti da 180-200 gr e coprirli per ottenere un’ altra lievitazione. Una volta pronti e con il forno ben caldo (dai 300°C in su) stendere i panetti a mano cercando una forma più tonda possibile.
Per fare in modo che il cornicione venga più alto stendere la pizza partendo dal centro spostando l’aria all’interno dell’impasto verso l’esterno. Questo farà in modo che l’aria aumentando il volume creerà dei cornicioni perfetti. Spalmare il pomodoro, in precedenza mescolato con olio e sale, con un mivimento circolare, aggiungere la mozzarella e l’olio ed infornare. Quando credete che la pizza sia pronta sfornatela e aggiungete il basilico fresco.

Vi piace la pizza napoletana margherita cotta al forno a legna Alfapizza?

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Pizza americana al pomodoro

E', senza ombra di dubbio, la pizza più amata e gettonata dai bambini...quella che su tutti i menu è definita come "americana", ossia farcita con wurstel e patatine. Se ne trovano sempre in 2 varianti, con e senza pomodoro. Qui di seguito, prepariamo insieme quella "rossa".

Operazione preliminare sarà senz'altro quella di allestire l'impasto per la pizza, che sarà poi messo a lievitare. Disponiamo la farina in un recipiente, la saliamo, pratichiamo un foro al centro e vi sciogliamo il lievito di birra in acqua tiepida

Continuiamo ad impastare fino a completo assorbimento dell'acqua

fino a che la pasta si stacchi dalle pareti e fino a formare un bel panetto sodo e compatto

Lo porremo a lievitare in un luogo fresco e asciutto

Al termine della lievitazione, si presenterà raddoppiato di volume

Oleiamo leggermente una teglia da forno e vi stendiamo adeguatamente l'impasto nello spessore desiderato (c'è a chi piace più o meno alta o più sottile)

Passiamo, poi, a preparare la farcia. Peliamo le patate e le affettiamo a spicchi. Dopo, le friggiamo in olio bollente

Quando le patate saranno ben dorate, aggiungiamo ad esse anche i wurstel, tagliati a rondelle

Ed ora, allestiamo la pizza. Cospargiamo la base di salsa di pomodoro, condita con poco olio e sale

Vi distribuiamo su la frittura di wurstel e patatine

e, per completare, copriamo con le fette di mozzarella

Passiamo la pizza in forno ben caldo (circa 220°) e cuociamo fino a renderla fragrante e morbida

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What Makes a Gourmet Pizza Delicious? Variety!

School kids can't get enough of pizza, and somehow that love for pizza does not fade when we get older. I, myself, loved pizza as a child. My family would feed my brothers and I pizza as a treat to celebrate special occasions. Pizza was a staple on birthday party menus, holidays, and special events. I still remember the melting of the cheese, piping hot temperatures emitted, biting into the crust, drippings of pizza tomato sauce on the side of our cheeks, making a mess, accidentally, and having loads of napkins next to us for when the devouring got out of hand. But that's how pizza was when you are a kid. It was cheese, sauce, crust and messy. However, now that I'm an adult, and somewhat of a pizza connoisseur, I have noticed pizza has changed. It has evolved and I'm excited about what is happening in the gourmet pizza restaurant world.

Gourmet pizza restaurants are popping up throughout the nation. It is becoming a standard type of cuisine taking the restaurant industry by storm. But what is gourmet pizza, and why should you care? Well, let me tell you my friend. Gourmet pizza is on the rise. It is a thrill to uncover the ingredients, elements and food combinations used in this style of pizza with you. It is not your home delivery from ages ago. This is a fresh, innovative take on a household tradition.

There are distinct toppings and unique spices normally unassociated with prior pizza recipes. For instance, there is a little neck clam pizza with house-made mozzarella, roasted red peppers and parmesan. Alternatively, try an organic egg pizza cooked sunny-side up combined with prosciutto and smoked mozzarella. Or what about locally grown Schriener's Sicilian Sausage with roasted fennel, house-made mozzarella and tomato sauce. Gourmet pizzas are your stereotypical pizzas but kicked up a notch. It is incredible to come up with these concepts and combinations of your favorite ingredients causing your taste buds to awaken and take full notice.

For the vegetarian lover, why not try a pistachio pizza. It has shaved red onions, leeks, and parmesan. Another vegetarian alternative is the potato and roasted garlic pizza with fontina, gorgonzola, and rosemary. It is a complete party in your mouth and everyone is invited.

Some gourmet pizzas do not even contain tomato based sauces. However, if you yearn for homemade, Italian, tomato based sauce on top of your crust, then, of course, order it the way you like. For gourmet pizza is an endless possibility of toppings, ingredients, flavors, spices rolled into one delicious pizza.

Furthermore, let me take this time to squash the misconception regarding gourmet pizza joints. Just because the word "gourmet" is included does not mean the venue is stuffy. There are places that are warm, inviting and cozy making it appropriate settings for the entire family. Additionally, you will find gourmet pizza restaurants with full service of alcoholic and non-alcoholic beverages. There are some that are equipped with full wine bars, beautiful outdoor seating, and open kitchen concepts. Find a gourmet pizza near you today.

Check out Phoenix pizza or a Scottsdale pizza today.

Chicago Insider Guide: Graham Elliot Tolerates Deep-Dish Pizza, Mows Down Steamed Buns

“By the time I was done with culinary school, I knew that the only chef I wanted to work for was Charlie Trotter and decided to make the pilgrimage to Chicago,” says Graham Elliot, chef-owner of three Chicago restaurants: Graham Elliot, Grahamwich and the eclectic bistro G.E.B. “I always thought that this city had a great history to it, and I’ve been here ever since.” Here, Bowles reveals where he eats on his days off and says what he really thinks of the city’s famous deep-dish pizza. Graham Elliot’s Chicago Insider Guide. Photo courtesy of Girl & the Goat.

“The menu is always evolving, so I just go in and try a bunch of different things every time. Chef Stephanie Izard’s cooking style is really fun. For example, she has a head cheese dish that she calls ‘pig face.’ It’s a fun spot, and she’s there all the time cooking.” girlandthegoat.com

Photo © Lisa Predko Photography.

“There are lots of restaurants that are doing small shared plates and house-cured meats; I think that they do it better than anyone right now in the city. Jimmy Bannos has been a chef in the city for years, and now his son Jimmy Bannos, Jr., is helping to run it.” thepurplepigchicago.com

Photo courtesy of Yasmina Cadiz.

“The noodles are really amazing, there are great little dumplings and chef Bill Kim is the nicest, most humble guy that you can find. It’s a great little space.” urbanbellychicago.com

Photo courtesy of GT Fish & Oyster.

“They’ve got these amazing little lobster rolls and oyster po’boy sliders that are incredible. They also serve New England clam chowder in a little mason jar. Chef Giuseppe Tentori and I worked together at Charlie Trotter’s 10 years ago. He does some great stuff, and he’s actually my son’s godfather.” gtoyster.com

“This yakitori-style place with small plates is run by chef Matthias Merges, who was the chef at Charlie Trotter when I worked there with Giuseppe. My son’s middle name is his first name. It’s all quite incestuous. The food is very Asian-inspired, but it’s more about the Asian philosophy and approach to let ingredients taste like themselves.” yusho-chicago.com

“This is my favorite fine dining place. Obviously, chef Grant Achatz’s menu is always evolving, but it’s just the idea that you’re almost paying admission to go in and have this theatrical edible performance.” alinearestaurant.com

“They sell six-packs of little steamed buns that you can grab and go mow down on during your lunch break. The teriyaki, curry chicken and Mongolian BBQ buns are all delicious.” wowbao.com

“Their maple-bacon long John is a traditional long John that’s glazed in maple frosting and topped with a huge, thick piece of applewood-smoked bacon. It’s pretty great. We use their doughnuts at Graham Elliot. Plus, it’s got a great name.” goglazed.com

Photo courtesy of David Burke’s Primehouse.

“Chicago’s always been known as this meat and potatoes place, and a lot of restaurants play that up. They try to outdo each other by adding another 10 ounces, so their 80 ounce steak becomes a 90 ounce steak with 10 pounds of mashed potatoes on the side. I think David Burke is somebody who’s been overlooked for a long time. In the early ’90s, he really pushed the idea of food is art with whimsy and humor. You see that reflected on his menu at Primehouse, and I think it’s fun to have him in the city doing something cool with steak.” davidburkesprimehouse.com

“Even though I live in and love Chicago, I can’t stand deep-dish pizza. I’m a New York–style pizza person. The pizza at Pequod’s is kind of in between Chicago and NY-style. They leave the thick-crusted pizza in a cast iron cooking pan until it gets absolutely charred on the outside and the cheese is kind of burnt. It’s just really good.” pequodspizza.com

“They have classic bistro food like steak tartare, escargot and roasted chicken. Everything’s very affordable and very simple.” maudesliquorbar.com

“I go with the chocolate chip pancakes. You’ve got to smear the right amount of butter and a tiny bit of salt. That little dash of salt balances it all out, and then you’re good to go.” originalpancakehouse.com

“They do amazing stuff, and it’s a father-son project. We use their coffee in all of our establishments. I’m a traditionalist, so for me black coffee is cool.” metropoliscoffee.com

“They’ve been there forever, and lots of chefs go here for their knives and kitchen equipment.” northwesterncutlery.net

“This street has Vietnamese and Thai stores where you can find some really fun ingredients like basil seeds and softshell turtles. It runs the gamut from animal to vegetable.”

“I worked at The Peninsula for years. There are a lot of different dining options in the hotel, from a French café to a Chinese restaurant to an American-style restaurant. Lee Wolen, the number two chef from New York’s Eleven Madison Park, just started at the hotel’s The Lobby restaurant. He’ll do some cool stuff, so I’m excited to see that.” peninsula.com

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Pizza ripiena con ricotta e prosciutto cotto

Calzoni, focacce, pizze ripiene lasciano ampio spazio a gusti e fantasie quanto alla farcia e alle forme. Svariati sono, infatti, i possibili ripieni…a base di formaggi, insaccati, verdure, o di entrambi. La pizza, la cui preparazione Vi illustreremo qui di seguito, è stata farcita con un composto di morbida ricotta, provola affumicata e dadini di prosciutto cotto. Vediamone subito i passaggi.

Lavoriamo la ricotta (passata al setaccio o semplicemente schiacciata con una forchetta) con il latte, per renderla più morbida

Aggiungiamo il pizzico di sale e l’olio extravergine d’oliva (a piacere, possiamo aromatizzare anche con un po’ di basilico tritato)

Poi, il prosciutto cotto tagliato a cubetti molto piccoli

ed infine la provola affumicata a pezzetti.

Amalgamiamo bene il composto e lo teniamo da parte per qualche minuto. Qualora dovesse risultare ancora troppo compatto, aggiungiamo qualche altro cucchiaio di latte. Nel frattempo, dividiamo la pasta di pane in 2 parti, delle quali una leggermente più grande e stendiamo quest’ultima sul fondo di una teglia leggermente oleata.

Distribuiamo uniformemente sulla base il composto di ricotta e prosciutto

e copriamo con l’altra metà di impasto.

Con l’ausilio di una forchetta, sigilliamo i bordi della focaccia, riportando i lembi di pasta laterali verso l’alto

Oleiamo la superficie con un filo d’olio, spennellato omogeneamente e schiacciamo la focaccia con le mani per pareggiarla. Ne bucherelliamo anche la superficie per evitare il rigonfiamento in cottura.

Prima di infornare la pizza ripiena, la facciamo riposare per una ventina di minuti, affinché possa lievitare ancora un po’, dopodiché la cuociamo in forno preriscaldato a 230° per circa 30 minuti, fino a che risulti ben croccante e dorata in superficie e morbida all’interno. La lasciamo intiepidire un pochino e la serviamo.

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Pizza con zucchine e prosciutto cotto

Oggi prepariamo insieme una squisita pizza con zucchine verdi fresche e roselline di prosciutto cotto. Una preparazione molto semplice, che richiede la sola cottura della pizza, in quanto gli ingredienti della farcitura vengono aggiunti a crudo e cotti insieme alla base. Le zucchine saranno grattugiate e condite semplicemente con olio e sale, sì da conservarne il sapore naturale. Vediamone insieme la preparazione.

Innanzitutto, prepariamo l’impasto. Disponiamo la farina a fontana in una terrina con il sale e l’olio e sciogliamo al centro il lievito di birra versando un po’ per volta l’acqua tiepida

Impastiamo dal centro verso l’esterno

Fino a che l’impasto si stacca dalle pareti della terrina

E fino a che non si forma un panetto sodo ed elastico

Poniamo a lievitare la pasta in un luogo fresco ed asciutto

Per circa un’ora fino a che non raddoppi di volume

A quel punto, saremo pronti per stendere la pizza, in una teglia da forno leggermente oleata

Vi distribuiamo su le zucchine, lavate, private delle estremità e grattugiate, poi, condite con l’olio, il sale ed il basilico fresco spezzettato

Prima di infornare la base, facciamo riposare ancora un po’ la pasta, affinché cresca nuovamente e si alzi, sì da divenire soffice e lievitata. Poi, poniamo in forno preriscaldato a 230° per circa 15 minuti

Completiamo la farcitura con la mozzarella sbriciolata

E con le fettine di prosciutto cotto, avvolte a mo’ di roselline

Altri 10 minuti in forno e…ecco servita la pizza con le zucchine!

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Best New Pizza Places

From $180,000 pizza trucks to deep-fried crusts, here’s a roundup of openings, innovations and trends in the world of sauce, cheese and dough. At Del Popolo, Jon Darsky’s mobile San Francisco pizza place, the pizzaiolo makes pies in a repurposed 20-foot shipping container.

Winemaker-turned-restaurateur Frank Altamura uses ingredients from his nearby Napa ranch—tomatoes for sauce, pork for sausages—to make wood-fired pizzas. The wine list is all local and includes Altamura’s stellar Sangiovese. 6770 Washington St.; ciccionapavalley.com.

Richard Reddington, who runs the elegant Redd down the street, goes casual at this industrial-chic Napa trattoria. The focus is on salumi, antipasti, well-priced wines and rustic pizzas with crispy, ultra-thin crusts. “It’s a place for an impromptu meal or a reprieve from wine tasting,” says Reddington. 6755 Washington St.; redd-wood.com.

Jon Darsky, a former pizzaiolo at San Francisco’s excellent Flour & Water, has repurposed a 20-foot shipping container to create his impressive mobile pizza restaurant. The setup includes a handmade wood-burning oven from Naples that’s protected with massive air bags during transit. Various locations; delpopolosf.com.

East Coast transplant Casey Crynes was making pizza on the street, using a modified 18-inch Weber grill, before outfitting a former laundry truck with a gas-fueled oven last year. His crust, a recipe two years in the making, gets perfectly crispy after four minutes in the 700-degree oven. Various locations; caseyspizzas.com.

Best New Pizza Places: Pizza meets cocktails at Oven and Shaker.

Mathematician-turned-chef Jeff Mahin tested 30 dough recipes before he settled on his salty, puffy crust. He’s no traditionalist, topping his pies with purple kale, chèvre and fennel. 2000 Main St.; stellarossapizzabar.com.

From the folks behind Umami Burger: fast artisanal pizza. Each pie is made to order, cooks in 60 seconds and costs only $6. 10889 Lindbrook Dr.; 800degreespizza.com.

Pizza and cocktails get equal thought at this serious pizza bar. The Neapolitan-style pies pair with cocktails in three categories: Fresh, Dry and Strong. 1134 NW Everett St.; ovenandshaker.com.

Best New Pizza Places: Local zucchini tops a pie at Garage Bar.© copyright GLINTstudios all rights reserved.

Chef Michael Paley, owner of local favorite Proof on Main, serves Italian-meets-Southern pizzas—like Margherita topped with country ham—inside a renovated auto-repair garage. 700 E. Market St.; garageonmarket.com.

The wood-burning oven heats to 1,000 degrees, producing a super-blistered crust at this spot behind Parkside restaurant. The chefs spent months developing a special dough to stand up to the heat. 507 San Jacinto Blvd.; thebackspace-austin.com.

Chef Michael Schwartz has always been great with a wood-burning oven; now he’s making pizzas in one at his new Design District outpost. His go-to cheese is Trugole, which melts like mozzarella but is more stretchy and gooey. 3918 N. Miami Ave.; harryspizzeria.com.

Chef Tony Mantuano lets his dough rise for 48 hours, which he says makes it lighter. Unusual toppings include goat cheese and dates. 110 E. Pearson St.; bartomachicago.com.

Adam Baru worked under restaurateur Danny Meyer before returning to his hometown to open his first restaurant. Wood-fired ovens turn out pies like the Farmers’ Market, loaded with local vegetables. 341 E. Liberty St.; maniosteria.com.

Gerard Craft spent time in Italy before opening this new pizza-and-pasta spot. Aspiring pizzaiolos can also buy his pizza flour. 7734 Forsyth Blvd.; pastariastl.com.

Best New Pizza Places: Arugula-and-prosciutto pizza at Michael White’s Nicoletta.

New York pizzerias love to tout their Italian bonafides, but chef Michael White’s new restaurant references a far less famous pizza destination: Wisconsin. White worked at Domenico’s in Beloit as a teenager and says the pies at his soon-to-open Nicoletta will resemble the crisp-crusted versions he ate there. “There won’t be any need to fold over the slice, like you do with floppy New York–style pizza,” says White. Even the mozzarella will be from Wisconsin. “We’re all trying to capture those childhood tastes, right? I’m chasing the pizza of my youth.” 160 E. Second Ave.; nicolettanyc.com

Though it sounds like an abomination, montanara, or fried pizza, is a Neapolitan tradition. The dough is deep-fried, then topped and baked, adding a depth of flavor. Last year, Giulio Adriani introduced New Yorkers to the delicacy at Brooklyn’s Forcella; he’s since opened a Manhattan location. 334 Bowery; forcellaeatery.com.

Roberto Caporuscio, of New York’s Kesté, has partnered with his mentor, Antonio Starita, a third-generation Italian pizzaiolo. Their pizzeria serves 50 different pies—including fried montanara. 309 W. 50th St.; donantoniopizza.com.

The first US location of an Italian chain has three ovens—a wood one for Napoletana, a convection one for Roman-style pizza and a brick one for other styles. It will also be home to New York’s first branch of Scuola Italiana Pizzaioli, Italy’s famed pizza school. 48 E. 12th St.; ribaltapizzarestaurant.com.

Hard to believe, but it can be tough to find good Italian food in and around Little Italy. No more: Rubirosa, run by Angelo “AJ” Pappalardo, specializes in a thin-crusted pie that dates back to a 51-year-old family recipe from Staten Island. The Pappalardos also added a gluten-free pizza dough to the menu. 235 Mulberry St.; rubirosanyc.com.

The old floors of this Brooklyn pizzeria couldn’t handle the weight of the 4,000-pound pizza oven that owner Luca Arrigoni had ordered, so he hired a crane to lift it three stories over the building and into the backyard. Arrigoni then built walls around the hearth, where he now makes the Neapolitan-style pies he mastered at Kesté. 298 Atlantic Ave.; sottocasanyc.com.

Best New Pizza Places: Making stuffed pizza at Via Tribunali.

Seattle espresso-and-pizza-empire builder Mike McConnell just opened branches of his Caffé Vita espresso bar and Via Tribunali pizzeria in New York City. The Neapolitan-style pizzas have puffy crusts that cook in just 45 seconds in an oven made with imported bricks—from Naples, of course. The house specialty is a stuffed pizza: dough wrapped around sausage, mozzarella, smoked provolone, spinach, cherry tomatoes and broccoli rabe. 122 Ludlow St.; viatribunali.net.

This Brooklyn favorite will move to a new, larger home nearby this fall, which will also offer lunch and takeout. This will hopefully cut down on the two-hour waits for the featherlight pizzas. 348 Flatbush Ave.; frannysbrooklyn.com.

Jon Rimmerman, the founder of wine purveyor Garagiste.com, travels the world looking for unusual bottles for his customers—and mind-blowing pizzas for himself. Here, some of the pizza obsessive’s favorites:

“A perfect Margherita in the spot where, arguably, pizza was born.” damichele.net.

“Local ingredients and attention to detail are on par with Brooklyn’s Franny’s.” francomanca.co.uk.

A perfectly thin, blistered crust. “Don’t ask for directions; locals want to keep it for themselves and will deny it exists,” he says. 64 Rue Charlot, 3rd arr.

“A torrent of bubbling cheese over a thick crust with hardly any sauce.” Avenida Alvarez Thomas 1321.

“I came here with a family from Rome, and it was so good, they actually cried.” 2-7-10 Kamimeguro, Meguro-ku.

The artisanal pizza boom has spread from coast to coast. Below, a list of our favorites, many run by star chefs who have become pizza fanatics themselves.

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