Focaccia ai Pomodorini con Lievito Madre

La  Focaccia sembra che in antichita’ venisse preparata già da Fenici, Cartaginesi e Greci, fatte con ogni sorta di cereale tra cui orzo, segale, miglio.

Il nome  deriva dal latino focus, dunque cotta sul fuoco. Le focacce venivano offerte agli dei dai Latini e consumate insieme al vino durante i matrimoni, nel Rinascimento.

Il consumo di pane è diffuso in tutta Italia e dunque anche quello della focaccia, che altro non era se non pane condito con il grasso a disposizione. Dunque, nel meridione e in Liguria si diffuse la produzione di focacce condite con olio di oliva, mentre al nord era utilizzato soprattutto lo strutto.

E’ una preparazione diffusa in tutta Italia, ma che in precise zone è un prodotto tradizionale diventato particolarmente famoso.

La focaccia è semplicemente una pasta di pane condita con una quantità di grasso, spesso notevole, costituito da olio exstravergine,strutto o burro.

Esistono diverse zone specializzate nella produzione della focaccia: la Liguria è sicuramente la regione con più tradizione da questo punto di vista. Le due espressioni della focaccia ligure più famose sono la senz’altro quella genovese, seguita da quella, molto particolare, al formaggio di Recco.

Noi oggi vi proponiamo una delle nostre gustose ricette, in una versione con la Pasta o Lievito Madre.

Ecco la nostra Video Ricetta:

Voto medio 4/5 su un totale di 14 voti. Vuoi votare la ricetta? Metti Mi Piace
250 gr pasta madre rinfrescata 3 volte400 gr acqua tiepida300 gr manitoba200 gr farina 0010 gr sale15 gr olio evopomodorini q.berba cipollinaoriganopepePrima di tutto rinfreschiamo la pasta madre la sera prima,poi al mattino presto per ultimo all'ora di pranzo così verso le 16 prepariamo la nostra focaccia.

Iniziamo sciogliendo in una ciotola il lievito madre nell'acqua,una volta sciolto uniamo a pioggia mescolando la manitoba (potete usare anche tutta farina 00),poi per ultimo la restante farina mescolata con il sale e per ultimo l'olio copriamo e lasciamo riposare 30 minuti.

Ungiamo una teglia con olio e passati i 30 minuti gli mettiamo l'impasto lo stendiamo con la mani, lo condiamo con pomodorini,olio,erba cipollina,pepe e origano e lo lasciamo lievitare minimo 3 ore.

Accendiamo il forno al massimo ed iniziamo a cuocere ,una volta ben caldo,partendo da sotto,e passando sopra una volta cotta per ultimare la cottura.

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Focaccia ai Pomodorini con Lievito Madre

La  Focaccia sembra che in antichita’ venisse preparata già da Fenici, Cartaginesi e Greci, fatte con ogni sorta di cereale tra cui orzo, segale, miglio.

Il nome  deriva dal latino focus, dunque cotta sul fuoco. Le focacce venivano offerte agli dei dai Latini e consumate insieme al vino durante i matrimoni, nel Rinascimento.

Il consumo di pane è diffuso in tutta Italia e dunque anche quello della focaccia, che altro non era se non pane condito con il grasso a disposizione. Dunque, nel meridione e in Liguria si diffuse la produzione di focacce condite con olio di oliva, mentre al nord era utilizzato soprattutto lo strutto.

E’ una preparazione diffusa in tutta Italia, ma che in precise zone è un prodotto tradizionale diventato particolarmente famoso.

La focaccia è semplicemente una pasta di pane condita con una quantità di grasso, spesso notevole, costituito da olio exstravergine,strutto o burro.

Esistono diverse zone specializzate nella produzione della focaccia: la Liguria è sicuramente la regione con più tradizione da questo punto di vista. Le due espressioni della focaccia ligure più famose sono la senz’altro quella genovese, seguita da quella, molto particolare, al formaggio di Recco.

Noi oggi vi proponiamo una delle nostre gustose ricette, in una versione con la Pasta o Lievito Madre.

Ecco la nostra Video Ricetta:

Voto medio 4/5 su un totale di 9 voti. Vuoi votare la ricetta? Metti Mi Piace
250 gr pasta madre rinfrescata 3 volte400 gr acqua tiepida300 gr manitoba200 gr farina 0010 gr sale15 gr olio evopomodorini q.berba cipollinaoriganopepePrima di tutto rinfreschiamo la pasta madre la sera prima,poi al mattino presto per ultimo all'ora di pranzo così verso le 16 prepariamo la nostra focaccia.

Iniziamo sciogliendo in una ciotola il lievito madre nell'acqua,una volta sciolto uniamo a pioggia mescolando la manitoba (potete usare anche tutta farina 00),poi per ultimo la restante farina mescolata con il sale e per ultimo l'olio copriamo e lasciamo riposare 30 minuti.

Ungiamo una teglia con olio e passati i 30 minuti gli mettiamo l'impasto lo stendiamo con la mani, lo condiamo con pomodorini,olio,erba cipollina,pepe e origano e lo lasciamo lievitare minimo 3 ore.

Accendiamo il forno al massimo ed iniziamo a cuocere ,una volta ben caldo,partendo da sotto,e passando sopra una volta cotta per ultimare la cottura.

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Pizza con Lievito Madre

La Pizza nasce  come un piatto povero che necessita per la sua alimentazione di alimenti semplici e facilmente reperibili:farina,olio,sale e lievito.
La vera pizza Nasce intorno al 1600 dall’ ingegno culinario meridionale, bisognoso di rendere più appetibile e saporita la tradizionale schiacciata di pane; all’inizio si trattava di pasta per pane cotta in forni a legna, condita con aglio, strutto e sale grosso, oppure, nella versione più “ricca”, con caciocavallo e basilico.

L’arrivo sulle tavole della Pizza moderna,avviene con la scoperta del pomodoro!!!
Importato dal Perù, dopo che venne scoperta l’America, il pomodoro fu dapprima usato in cucina come salsa cotta con un po’ di sale e basilico e solo più tardi , a qualcuno venne l’idea di metterlo sulla pizza. Inventando così senza volerlo la pizza.
Incomincia cosi l’era della pizza moderna: a Napoli e anche in America.
Infatti nell’ottocento la pizza col pomodoro arriva fino in America grazie ai nostri Italiani che emigrano a New-York e viene fatta come a Napoli.

Poi in quello stesso periodo un  pizzaiolo napoletano, Raffaele Esposito e sua moglie, prepararono la famosa pizza con pomodoro e mozzarella in onore della regina Margherita, moglie di Umberto I re d’Italia.
Il pizzaiolo e sua moglie su richiesta della regina margherita prepararono tre pizze: una con la mustinicola, una alla marinara e una pizza con il pomodoro, la mozzarella e il basilico, pensando al tricolore Italiano.

Fu d’allora che la pizza Margherita si impose ovunque nel mondo.

Noi oggi vi proponiamo la versione con il Lievito Madre che abbiamo gia’ fatto insieme provatela!!

Ecco la nostra Video Ricetta:

Voto medio 3/5 su un totale di 7 voti. Vuoi votare la ricetta? Metti Mi Piace
600 gr lievito madre da rinfresco 30 gr acqua calda30 olio evo1 cucchiaino salefarina 00 q.bPer prima cosa in una ciotola capiente mettiamo la pasta madre,potete anche utilizzare la pasta madre che vi avanza dai rinfreschi così da non buttarla via,uniamo acqua,olio e sale ed iniziamo ad impastare.

Man mano che impastiamo uniamo a pioggia poca farina,quella che vi bastera' ad ottenere un impasto moltoo elastico e liscio.

Passiamo sul piano di lavoro,infarinato,una volta ottenuto il panetto prendiamo la teglia che poi inforneremo e la ungiamo di olio,formiamo un filone che lasceremo lievitare in teglia per minimo 3 ore.

Nel frattempo preparatevi i condimenti,noi abbiamo utilizzato pomodoro,scamorza e olive.

Passate le 3 ore accendete il forno al massimo della potenza poi aiutandovi prendete il vostro panetto con tutta la teglia e con le mani stendete la pizza direttamente nella teglia,sara' semplice perche' il vostro impasto sarà molto elastico e morbido,

Condite la pizza ed infornatela prima nel piano inferiore,appena e' cotta di sotto passatela sopra per completare la cottura.

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Pane con Lievito Madre

La storia del Pane risale fino agli uomini primitivi, che utilizzavano i semi di cereali macinandoli tra due pietre e mescolandoli con acqua per ottenere una pappa molto nutriente mentre l’uso del lievito naturale sembra risalire all’antico Egitto, 2500 anni a.C.

Il lievito è un agente che provoca la fermentazione e un conseguente aumento di volume della pasta di pane; generalmente si utilizza il lievito di birra, insieme ad altri ingredienti  come la farina, lo zucchero, e il sale, ma anche grassi e un liquido, in alternativa si utilizzano altri tipi di lievito, come quello naturale,Il Pane è il prodotto base dell’alimentazione ottenuto tramite la cottura di una miscela di farina di frumento o di altri cereali con acqua, lievito, sale.

Oggi vedremo come utilizzando il Lievito Madre sara’ possibile ottenere un buon risultato se invece non avete il tempo di fare tutto questo potete optare per questa facilissima ricetta dove proponiamo un Pane Facile e Veloce.

Ecco la Nostra Video Ricetta:

Voto medio 4/5 su un totale di 20 voti. Vuoi votare la ricetta? Metti Mi Piace
Rinfresco Lievito (fare la sera prima):100 gr lievito100 gr farina50 gr acqua tiepidaPer il Pane:400 gr farina 00250 gr lievito madre300 gr acqua tiepida4 gr zucchero1 cucchiaino salePrima cosa rinfreschiamo il lievito la sera prima,al mattino procediamo predendo una ciotola capiente dove andremo a versare l'acqua tiepida.

Mettiamo a pezzetti il lievito e mescoliamo,uniamo lo zucchero e pian piano,appena il lievito risulta belle molliccio e sciolto uniamo a pioggia la farina mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola arrivati a meta' della farina uniamo il sale.

Appena il nostro impasto inizia a staccarsi dai bordi della ciotola passiamo sul piano di lavoro spolverizzato da farina e impastiamo per almeno 10 minuti.

Una volta ottenuto un impasto liscio e morbido lo mettiamo a lievitare 3 ore dentro il forno spento e coperto da un canovaccio.

Passate le 3 ore prendiamo il nostro impasto lo mettiamo sulla spianatoia ed effettuiamo delle pieghe,formiamo un rettangolo con le mani,l'impasto e' molto elastico sara' semplice,e pieghiamo i due lati piu' corti verso dentro,poi stendiamo sempre con le mani per lungo l'impasto piegato e lo arrotoliamo su se stesso lo passiamo sulla teglia e lo lasciamo lievitare altre 3 ore.

Fatto questo inforneremo a forno gia' caldo 220° per circa 30 minuti,mettiamo nel forno un pentolino con l'acqua ed effettueremo sul pane dei tagli. Una volto cotto lasciamo raffreddare dentro il forno con lo sportello leggermente aperto.

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