Cannelloni con spinaci, ricotta e besciamella

E’ una delle più comuni farce dei classici cannelloni di pasta o in genere di tutti i vari ripieni di pasta fresca…ricotta e spinaci. Ed è così che abbiamo farcito i cannelloni allestiti nella ricetta di seguito illustrata e descritta passo passo. Una copertura a base di ottima besciamella preparata in casa e via in forno per la cottura! Si ottiene una pietanza unica e completa.

Versiamo sul fondo di un tegame l'olio d'oliva e vi facciamo stufare gli spinaci, regolando di sale

Una volta raffreddati, li disporremo in una ciotola e li tagliuzziamo con l'ausilio di un paio di forbici. Amalgamiamo ad essi la ricotta

Prepariamo una salsa besciamella nel modo classico, con 50 gr di farina, 50 gr di burro e 500 ml di latte, sale, pepe e noce moscata

Poniamo la pasta in forno preriscaldato a cuocere per una ventina di minuti a 190°

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Focaccia farcita con spinaci e ricotta

Per 6 – 8 persone:

- 500 gr di pasta di pane già lievitata

- 300 gr di spinaci in cubetti surgelati

- 200 gr di ricotta fresca

- 6 cucchiai di olio d’oliva

- una presa di sale

- 50 gr di parmigiano grattugiato

E’ il ripieno forse per eccellenza, sia di paste fresche, sia di impasti vari a base di pasta sfoglia o pasta lievitata. Il connubio tra spinaci e ricotta costituisce da sempre il classico ripieno di ravioli o cannelloni, nonché calzoni morbidi e gustosi. Nella ricetta seguente abbiamo farcito con questi 2 ingredienti una torta salata a base di pasta di pane, ben lievitata e cotta nel forno a legna, sì da ottenere un prezioso contrasto fra il croccante della pasta fuori e il morbido del ripieno all’interno.

Ecco descritti i passaggi per preparare una squisita focaccia farcita con ricotta e spinaci.

Operazione preliminare sarà, ovviamente, la preparazione del forno a legna e l’allestimento dell’impasto che porremo a lievitare per almeno un paio di ore

Nel frattempo, mettiamo a stufare gli spinaci (freschi o anche surgelati in cubetti) in una padella con un fondo di olio d’oliva

Una volta intiepiditi, disponiamo gli spinaci in una terrina e li spezzettiamo leggermente

Ad essi uniamo la ricotta fresca

E mescoliamo bene per amalgamare alla perfezione i due ingredienti. Volendo, a piacere si può ammorbidire l’impasto aggiungendo qualche goccia di latte

Insaporiamo, poi, con l’aggiunta del parmigiano grattugiato

Trascorso il tempo necessario, riprendiamo il nostro impasto lievitato e lo dividiamo in due parti. Stendiamone una metà sul fondo di una teglia unta

Spalmiamo sulla base il composto di spinaci e formaggi

Copriamo con l’altra metà di impasto

E sigilliamo bene i bordi della focaccia per evitare che si apra in cottura

Bucherelliamo poi la superficie coi rebbi di una forchetta per evitarne il rigonfiamento in cottura e la ungiamo con un velo di olio

A questo punto, non ci resta che operare il passaggio più “prezioso”… quello della cottura fra le braci del forno a legna …

Una decina di minuti … ed ecco pronta la squisita focaccia con spinaci e ricotta!

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Pizza ripiena con ricotta e prosciutto cotto

Calzoni, focacce, pizze ripiene lasciano ampio spazio a gusti e fantasie quanto alla farcia e alle forme. Svariati sono, infatti, i possibili ripieni…a base di formaggi, insaccati, verdure, o di entrambi. La pizza, la cui preparazione Vi illustreremo qui di seguito, è stata farcita con un composto di morbida ricotta, provola affumicata e dadini di prosciutto cotto. Vediamone subito i passaggi.

Lavoriamo la ricotta (passata al setaccio o semplicemente schiacciata con una forchetta) con il latte, per renderla più morbida

Aggiungiamo il pizzico di sale e l’olio extravergine d’oliva (a piacere, possiamo aromatizzare anche con un po’ di basilico tritato)

Poi, il prosciutto cotto tagliato a cubetti molto piccoli

ed infine la provola affumicata a pezzetti.

Amalgamiamo bene il composto e lo teniamo da parte per qualche minuto. Qualora dovesse risultare ancora troppo compatto, aggiungiamo qualche altro cucchiaio di latte. Nel frattempo, dividiamo la pasta di pane in 2 parti, delle quali una leggermente più grande e stendiamo quest’ultima sul fondo di una teglia leggermente oleata.

Distribuiamo uniformemente sulla base il composto di ricotta e prosciutto

e copriamo con l’altra metà di impasto.

Con l’ausilio di una forchetta, sigilliamo i bordi della focaccia, riportando i lembi di pasta laterali verso l’alto

Oleiamo la superficie con un filo d’olio, spennellato omogeneamente e schiacciamo la focaccia con le mani per pareggiarla. Ne bucherelliamo anche la superficie per evitare il rigonfiamento in cottura.

Prima di infornare la pizza ripiena, la facciamo riposare per una ventina di minuti, affinché possa lievitare ancora un po’, dopodiché la cuociamo in forno preriscaldato a 230° per circa 30 minuti, fino a che risulti ben croccante e dorata in superficie e morbida all’interno. La lasciamo intiepidire un pochino e la serviamo.

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Pizza ripiena con ricotta e prosciutto cotto

Calzoni, focacce, pizze ripiene lasciano ampio spazio a gusti e fantasie quanto alla farcia e alle forme. Svariati sono, infatti, i possibili ripieni…a base di formaggi, insaccati, verdure, o di entrambi. La pizza, la cui preparazione Vi illustreremo qui di seguito, è stata farcita con un composto di morbida ricotta, provola affumicata e dadini di prosciutto cotto. Vediamone subito i passaggi.

Lavoriamo la ricotta (passata al setaccio o semplicemente schiacciata con una forchetta) con il latte, per renderla più morbida

Aggiungiamo il pizzico di sale e l’olio extravergine d’oliva (a piacere, possiamo aromatizzare anche con un po’ di basilico tritato)

Poi, il prosciutto cotto tagliato a cubetti molto piccoli

ed infine la provola affumicata a pezzetti.

Amalgamiamo bene il composto e lo teniamo da parte per qualche minuto. Qualora dovesse risultare ancora troppo compatto, aggiungiamo qualche altro cucchiaio di latte. Nel frattempo, dividiamo la pasta di pane in 2 parti, delle quali una leggermente più grande e stendiamo quest’ultima sul fondo di una teglia leggermente oleata.

Distribuiamo uniformemente sulla base il composto di ricotta e prosciutto

e copriamo con l’altra metà di impasto.

Con l’ausilio di una forchetta, sigilliamo i bordi della focaccia, riportando i lembi di pasta laterali verso l’alto

Oleiamo la superficie con un filo d’olio, spennellato omogeneamente e schiacciamo la focaccia con le mani per pareggiarla. Ne bucherelliamo anche la superficie per evitare il rigonfiamento in cottura.

Prima di infornare la pizza ripiena, la facciamo riposare per una ventina di minuti, affinché possa lievitare ancora un po’, dopodiché la cuociamo in forno preriscaldato a 230° per circa 30 minuti, fino a che risulti ben croccante e dorata in superficie e morbida all’interno. La lasciamo intiepidire un pochino e la serviamo.

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