Cannelloni con spinaci, ricotta e besciamella

E’ una delle più comuni farce dei classici cannelloni di pasta o in genere di tutti i vari ripieni di pasta fresca…ricotta e spinaci. Ed è così che abbiamo farcito i cannelloni allestiti nella ricetta di seguito illustrata e descritta passo passo. Una copertura a base di ottima besciamella preparata in casa e via in forno per la cottura! Si ottiene una pietanza unica e completa.

Versiamo sul fondo di un tegame l'olio d'oliva e vi facciamo stufare gli spinaci, regolando di sale

Una volta raffreddati, li disporremo in una ciotola e li tagliuzziamo con l'ausilio di un paio di forbici. Amalgamiamo ad essi la ricotta

Prepariamo una salsa besciamella nel modo classico, con 50 gr di farina, 50 gr di burro e 500 ml di latte, sale, pepe e noce moscata

Poniamo la pasta in forno preriscaldato a cuocere per una ventina di minuti a 190°

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Ravioli con spinaci e feta

La ricetta che andiamo a presentarvi oggi è molto interessante, i RAVIOLI CON SPINACI E FETA sono molto semplici e hanno un sapore molto particolare.

Si tratta di un friabile involucro di sfoglia con all’interno degli spinaci scottati e della feta, il più famoso formaggio greco.

Abbiamo utilizzato della verdura surgelata, un ingrediente che molto spesso tutti abbiamo in casa.

Questo piatto che potremmo definire mediterraneo può essere servito come antipasto o come secondo.

Inoltre potrete prepararlo qualche giorno prima e conservarlo nel congelatore così da avere sempre qualcosa da servire in tavola!

Si presenta anche molto bene ed è perfetto da accompagnare ad una leggera insalata!

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2 rotoli di pasta sfoglia confezionata500 grammi di spinaci surgelati200 gr di feta grecasale1 uovoFare sbollentare gli spianci per 6-7 minuti

scolarli e passarli in padella con un pò di sale per fare in modo che perdano tutta l'acqua

Lasciarli raffreddare completamente

Tagliare a fetta il formaggio e con una forchetta ridurlo in briciole

Aggiungerlo alla verdura cotta e amalgamare bene

Tagliare in 4 parti uguali ogni rotolo di sfoglia

Posizionare al centro un cucchiaio molto abboddante di farcia, spennellare i bordi della pasta con dell'uovo. Richiudere bene eliminando tutta l'aria. Rifinire i bordi con una rotellina

Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20-25 minuti

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Focaccia farcita con spinaci e ricotta

Per 6 – 8 persone:

- 500 gr di pasta di pane già lievitata

- 300 gr di spinaci in cubetti surgelati

- 200 gr di ricotta fresca

- 6 cucchiai di olio d’oliva

- una presa di sale

- 50 gr di parmigiano grattugiato

E’ il ripieno forse per eccellenza, sia di paste fresche, sia di impasti vari a base di pasta sfoglia o pasta lievitata. Il connubio tra spinaci e ricotta costituisce da sempre il classico ripieno di ravioli o cannelloni, nonché calzoni morbidi e gustosi. Nella ricetta seguente abbiamo farcito con questi 2 ingredienti una torta salata a base di pasta di pane, ben lievitata e cotta nel forno a legna, sì da ottenere un prezioso contrasto fra il croccante della pasta fuori e il morbido del ripieno all’interno.

Ecco descritti i passaggi per preparare una squisita focaccia farcita con ricotta e spinaci.

Operazione preliminare sarà, ovviamente, la preparazione del forno a legna e l’allestimento dell’impasto che porremo a lievitare per almeno un paio di ore

Nel frattempo, mettiamo a stufare gli spinaci (freschi o anche surgelati in cubetti) in una padella con un fondo di olio d’oliva

Una volta intiepiditi, disponiamo gli spinaci in una terrina e li spezzettiamo leggermente

Ad essi uniamo la ricotta fresca

E mescoliamo bene per amalgamare alla perfezione i due ingredienti. Volendo, a piacere si può ammorbidire l’impasto aggiungendo qualche goccia di latte

Insaporiamo, poi, con l’aggiunta del parmigiano grattugiato

Trascorso il tempo necessario, riprendiamo il nostro impasto lievitato e lo dividiamo in due parti. Stendiamone una metà sul fondo di una teglia unta

Spalmiamo sulla base il composto di spinaci e formaggi

Copriamo con l’altra metà di impasto

E sigilliamo bene i bordi della focaccia per evitare che si apra in cottura

Bucherelliamo poi la superficie coi rebbi di una forchetta per evitarne il rigonfiamento in cottura e la ungiamo con un velo di olio

A questo punto, non ci resta che operare il passaggio più “prezioso”… quello della cottura fra le braci del forno a legna …

Una decina di minuti … ed ecco pronta la squisita focaccia con spinaci e ricotta!

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Polpettone con spinaci

Per 6 persone:

- 400 gr di carne di bovino macinata

- 50 gr di parmigiano grattugiato

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 uovo

- 2 fette di pane in cassetta

- 250 gr di spinaci surgelati

- 3 uova sode

- 1 fetta spessa di caciocavallo

- sale, olioe pepe

- qualche foglia di iceberg per guarnire

Il polpettone è una preparazione che richiede ingredienti tritati e conditi; si possono utilizzare carni di manzo, di pollame, ma anche, oltre che carne, talvolta si adopera polpa di pesce o verdure e cereali macinati, crudi o precotti. Il composto viene poi legato con uova e aromatizzato con erbe varie a piacere.

Tale preparazione gastronomica nasce dalla necessità di riciclaggio di cibi avanzati per divenire oggi un piatto che può far parte anche di menù raffinati.

Per ciò che concerne il metodo di cottura, il polpettone può essere fritto, cotto in forno, in tegame o in umido.

Il polpettone che prepariamo oggi è composto da un rotolo di carne con ripieno di spinaci saltati in padella, formaggio e uova sode. Lo cuociamo nel forno a legna affinché le alte temperature possano rendere croccante il polpettone all’esterno e lasciare le carni umide internamente.

Per allestire l’impasto, mettiamo a bagno il pane in cassetta (o altro pane casereccio) in un po’ di acqua o latte per una decina di minuti. Quando risulta ben spugnato, lo strizziamo e lo amalgamiamo alla carne macinata

Aggiungiamo l’uovo ed il prezzemolo, lavato e tritato

Insaporiamo anche con il formaggio grattugiato e condiamo con sale ed una macinata di pepe

Mescoliamo sapientemente il composto fino a che gli ingredienti risultino bene amalgamati e lo stendiamo su un foglio di carta oleata leggermente inumidita

Nel frattempo, avremo fatto bollire le 3 uova a parte per renderle sode e fatto saltare in padella gli spinaci con un po’ di olio e sale

Una volta che le uova si sono rassodate, le facciamo raffredddare e le sgusciamo; altrettanto, quando gli spinaci saranno cotti li facciamo intiepidire e li distribuiamo uniformemente sulla base di carne e pane

Al centro della composizione, adagiamo le 3 uova sode e sgusciate in fila

Per finire, spargiamo una generosa dadolata di caciocavallo

A questo punto, il ripieno è completo; aiutandoci con la carta oleata iniziamo ad arrotolare su se stesso

e formiamo il polpettone, dando al composto la classica forma ovale che si ritrova anche in commercio

Adagiamo il polpettone in un contenitore adatto per la cottura delle cake, di forma allungata

Passiamo nel forno a legna per la cottura ed estraiamo dopo un quarto d’ora circa, non appena il polpettone prenderà un bel colore ambrato. Lasciamo intiepidire leggermente e lo sformiamo, servendolo in un piatto ovale da portata e su un letto di foglie di iceberg

Lo serviremo in piatti individuali a fette che mostrino il gustoso ripieno all’interno di uova e spinaci, con formaggio filante!

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Cannelloni al pomodoro con spinaci

Nella più ampia categoria di paste ripiene, vi rientrano i cannelloni (all'uovo o non) che si trovano anche comodamente già preconfezionati in commercio e dunque pronti per essere semplicemente riempiti. Per quanto attiene, poi, alla farcia...a voi la scelta, tra verdure, formaggi o carni. La preparazione sarà sempre accomunata dagli ultimi simili passaggi, ossia il riempimento e la cottura direttamente in forno, osservando l'accorgimento di coprire totalmente i cannelloni col condimento, sia esso a base di besciamella, sia esso al pomodoro, affinché possano cuocere nello stesso, che sarà, a tal fine, meno denso.

Versiamo un po' d'olio in una padella e vi facciamo saltare le foglioline di spinaci. Non sarà necessario aggiungere liquido, poiché ne rilasceranno gli stessi spinaci. Li condiamo con un po' di sale e li lasciamo raffreddare.

Li adagiamo, poi, in una ciotola e vi aggiungiamo la ricotta, l'uovo e uno dei 2 cucchiai di formaggio grattugiato.

Prepariamo una salsa di pomodoro, come si diceva un po' più liquida, mettendo a soffriggere uno spicchio di aglio sbucciato in un po' d'olio. Vi aggiungiamo la passata e la regoliamo di sale. Lasciamo cuocere brevemente...per una decina di minuti.

Non ci resta a questo punto che confezionare i nostri cannelloni. Li riempiamo con la farcia a base di ricotta e spinaci e li adagiamo in una pirofila da forno, alla cui base avremo distribuito qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

Ricopriamo interamente i cannelloni con la rimanente salsa e cospargiamo con l'altro cucchiaio di grana garttugiato.

Inforniamo a 180° per una ventina di minuti, sforniamo e serviamo tiepidi. Buon appetito!

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Spinaci in padella

Gli spinaci costituiscono l'ortaggio per eccellenza ricco di ferro, oltre che di vitamina C. Per evitare la dispersione delle proprietà nutrizionali, l'ideale è consumarli crudi o con una breve cottura al vapore o in pochissima acqua. Fuori stagione, gli appassionati delle svariate ricette che li vedono protagonisti, possono utilizzare quelli surgelati comunemente reperibili in commercio, in foglia o a cubetti. Nella ricetta che segue, infatti, faremo semplicemente saltare dei cubetti in padella. Un contorno davvero facile e gustoso

Facciamo dapprima imbiondire gli spicchi d'aglio nell'olio

Poi vi facciamo rosolare gli spinaci

Li regoliamo di sale

e li serviamo ben caldi!

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