Saliamo e pepeiamo bene il filetto.
In una teglia larga facciamo riscaldare dell'olio
Rosoliamo la carne solo da una parte e poi inforniamola a 280 gradi per 25-30 minuti (il tempo di cottura varia a secondo del peso della carne, queste tempistiche sono sufficienti per un filetto da circa 500 gr).
Tagliamo in maniera sottile gli scalogni e facciamoli soffriggere nella stessa teglia dove abbiamo rosolato la carne, aggiungendo acqua se necessario.
Sfumiamo con del vino rosso e addensiamo la salsa con un composto di vino miscelato ad un cucchiaino di amido di mais.
Quando la carne sarà cotta tagliamola a fette, versiamo sopra la salsa e serviamo ancora caldo.
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