Fiori di zucca ripieni con crema di patate e prosciutto cotto

I fiori di zucca sono perle dell’orto molto versatili in cucina. Le preparazioni che li vedono protagonisti, infatti, vanno dai condimenti, agli antipasti, ai contorni…Sono ottimi in pastella, e questa è senz’altro la preparazione più conosciuta, ma se ne apprezza moltissimo il sapore naturale se cucinati al forno e ripieni con una farcia semplice quale patate, prosciutto e mozzarella.

Per il ripieno, laviamo e peliamo la patata. La lessiamo in acqua bollente salata e la schiacciamo in un piatto, condendola con olio extravergine d’oliva e sale

Aggiungiamo alla purea la mozzarella tagliata a tocchetti

e poi il prosciutto cotto tagliato a cubetti molto piccoli

Infine, profumiamo con il basilico fresco spezzettato

Puliamo e laviamo i fiori di zucca, eliminando i filamenti esterni. Li apriamo a metà, nel senso della lunghezza e li farciamo con il composto preparato

Li disponiamo a raggiera in una teglia da forno unta di olio e spruzziamo un altro po’ di olio anche in superficie

La cottura sarà alquanto breve…inforniamo in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Ed eccoli pronti da gustare…

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Pizza ripiena con ricotta e prosciutto cotto

Calzoni, focacce, pizze ripiene lasciano ampio spazio a gusti e fantasie quanto alla farcia e alle forme. Svariati sono, infatti, i possibili ripieni…a base di formaggi, insaccati, verdure, o di entrambi. La pizza, la cui preparazione Vi illustreremo qui di seguito, è stata farcita con un composto di morbida ricotta, provola affumicata e dadini di prosciutto cotto. Vediamone subito i passaggi.

Lavoriamo la ricotta (passata al setaccio o semplicemente schiacciata con una forchetta) con il latte, per renderla più morbida

Aggiungiamo il pizzico di sale e l’olio extravergine d’oliva (a piacere, possiamo aromatizzare anche con un po’ di basilico tritato)

Poi, il prosciutto cotto tagliato a cubetti molto piccoli

ed infine la provola affumicata a pezzetti.

Amalgamiamo bene il composto e lo teniamo da parte per qualche minuto. Qualora dovesse risultare ancora troppo compatto, aggiungiamo qualche altro cucchiaio di latte. Nel frattempo, dividiamo la pasta di pane in 2 parti, delle quali una leggermente più grande e stendiamo quest’ultima sul fondo di una teglia leggermente oleata.

Distribuiamo uniformemente sulla base il composto di ricotta e prosciutto

e copriamo con l’altra metà di impasto.

Con l’ausilio di una forchetta, sigilliamo i bordi della focaccia, riportando i lembi di pasta laterali verso l’alto

Oleiamo la superficie con un filo d’olio, spennellato omogeneamente e schiacciamo la focaccia con le mani per pareggiarla. Ne bucherelliamo anche la superficie per evitare il rigonfiamento in cottura.

Prima di infornare la pizza ripiena, la facciamo riposare per una ventina di minuti, affinché possa lievitare ancora un po’, dopodiché la cuociamo in forno preriscaldato a 230° per circa 30 minuti, fino a che risulti ben croccante e dorata in superficie e morbida all’interno. La lasciamo intiepidire un pochino e la serviamo.

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Pizza con zucchine e prosciutto cotto

Oggi prepariamo insieme una squisita pizza con zucchine verdi fresche e roselline di prosciutto cotto. Una preparazione molto semplice, che richiede la sola cottura della pizza, in quanto gli ingredienti della farcitura vengono aggiunti a crudo e cotti insieme alla base. Le zucchine saranno grattugiate e condite semplicemente con olio e sale, sì da conservarne il sapore naturale. Vediamone insieme la preparazione.

Innanzitutto, prepariamo l’impasto. Disponiamo la farina a fontana in una terrina con il sale e l’olio e sciogliamo al centro il lievito di birra versando un po’ per volta l’acqua tiepida

Impastiamo dal centro verso l’esterno

Fino a che l’impasto si stacca dalle pareti della terrina

E fino a che non si forma un panetto sodo ed elastico

Poniamo a lievitare la pasta in un luogo fresco ed asciutto

Per circa un’ora fino a che non raddoppi di volume

A quel punto, saremo pronti per stendere la pizza, in una teglia da forno leggermente oleata

Vi distribuiamo su le zucchine, lavate, private delle estremità e grattugiate, poi, condite con l’olio, il sale ed il basilico fresco spezzettato

Prima di infornare la base, facciamo riposare ancora un po’ la pasta, affinché cresca nuovamente e si alzi, sì da divenire soffice e lievitata. Poi, poniamo in forno preriscaldato a 230° per circa 15 minuti

Completiamo la farcitura con la mozzarella sbriciolata

E con le fettine di prosciutto cotto, avvolte a mo’ di roselline

Altri 10 minuti in forno e…ecco servita la pizza con le zucchine!

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Pizza ripiena con ricotta e prosciutto cotto

Calzoni, focacce, pizze ripiene lasciano ampio spazio a gusti e fantasie quanto alla farcia e alle forme. Svariati sono, infatti, i possibili ripieni…a base di formaggi, insaccati, verdure, o di entrambi. La pizza, la cui preparazione Vi illustreremo qui di seguito, è stata farcita con un composto di morbida ricotta, provola affumicata e dadini di prosciutto cotto. Vediamone subito i passaggi.

Lavoriamo la ricotta (passata al setaccio o semplicemente schiacciata con una forchetta) con il latte, per renderla più morbida

Aggiungiamo il pizzico di sale e l’olio extravergine d’oliva (a piacere, possiamo aromatizzare anche con un po’ di basilico tritato)

Poi, il prosciutto cotto tagliato a cubetti molto piccoli

ed infine la provola affumicata a pezzetti.

Amalgamiamo bene il composto e lo teniamo da parte per qualche minuto. Qualora dovesse risultare ancora troppo compatto, aggiungiamo qualche altro cucchiaio di latte. Nel frattempo, dividiamo la pasta di pane in 2 parti, delle quali una leggermente più grande e stendiamo quest’ultima sul fondo di una teglia leggermente oleata.

Distribuiamo uniformemente sulla base il composto di ricotta e prosciutto

e copriamo con l’altra metà di impasto.

Con l’ausilio di una forchetta, sigilliamo i bordi della focaccia, riportando i lembi di pasta laterali verso l’alto

Oleiamo la superficie con un filo d’olio, spennellato omogeneamente e schiacciamo la focaccia con le mani per pareggiarla. Ne bucherelliamo anche la superficie per evitare il rigonfiamento in cottura.

Prima di infornare la pizza ripiena, la facciamo riposare per una ventina di minuti, affinché possa lievitare ancora un po’, dopodiché la cuociamo in forno preriscaldato a 230° per circa 30 minuti, fino a che risulti ben croccante e dorata in superficie e morbida all’interno. La lasciamo intiepidire un pochino e la serviamo.

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Quiche funghi e prosciutto cotto

Oggi prepariamo insieme una torta salata ideale come antipasto o da accompagnamento a secondi a base di carne. La pasta base per la quiche è quella brisée che qui avevamo già pronta, preparata con una proporzione di burro metà della farina. Ma vediamo subito il procedimento per ottenere una quiche con funghi e prosciutto cotto.

Stendiamo la pasta briseé con l'aiuto di un matterello

e con essa foderiamo uno stampo da forno imburrato, bucherellandone la superficie coi rebbi di una forchetta

Inforniamo la base della quiche per una decina di minuti a 190°

Nel frattempo, in una padella facciamo imbiondire gli spicchi d'aglio nell'olio

e vi rosoliamo i funghi

Regoliamo di sale e di pepe e lasciamo cuocere finché il liquido non si asciughi

Farciamo poi la base della quiche con le fette di prosciutto cotto

copriamo coi funghi

ed infine con un composto di uova battute e panna

Inforniamo ancora per altri 15 - 20 minuti ed ecco pronta la nostra quiche deliziosa!

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