Quiche radicchio e stracchino

Ingredienti :

Una confezione di pasta sfoglia rotonda

un cespo di radicchio trevigiano

olio e sale

un etto di stracchino

Preparazione :

Ecco una torta salata pronta in pochi passaggi...la quiche con radicchio e stracchino!

Per prima cosa, allestiamo la pasta sfoglia, stendendola in una teglia da forno foderata con l'apposita carta e ne bucherelliamo la superficie coi rebbi di una forchetta per evitare che gonfi in cottura

Facciamo asciugare la base in forno a 200° per un quarto d'ora, poi, la farciamo col radicchio semplicemente stufato in padella con un pò di olio e di sale

Aggiungiamo lo stracchino di qua e di là

e ripassiamo in forno per un altro quarto d'ora. Ed ecco pronta la nostra torta salata

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Involtini di carne al radicchio

Ingredienti :

3 fette di carne di manzo

una decina di fette di pancetta tesa

sale e pepe q.b.

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

50 ml di prosecco

100 gr di formaggio grattugiato

200 gr di radicchio trevigiano

Preparazione :

Oggi presentiamo un modo alternativo di gustare la carne, facendone degli involtini aromatizzati con il classico sapore leggermente amarostico del radicchio

Battiamo leggermente le fette di carne su un tagliere, le saliamo, le pepiamo e le cospargiamo di formaggio grattugiato

Poi le avvolgiamo su se stesse e le bardiamo con le fettine di pancetta

Le mettiamo a rosolare in padella con l'olio

facendole sigillare su tutti i lati

Sfumiamo col prosecco

e, quando sarà evaporato, aggiungiamo il radicchio tagliato a julienne

Proseguiamo la cottura per il tempo necessario a far appassire il radicchio e cuocere l'interno della carne (il tempo di cottura varierà in base allo spessore e grandezza delle fette di carne)

E voilà...non ci resta che impiattare gli involtini...buon appetito!

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Paccheri ripieni al radicchio e prosciutto con fonduta di Gruy�re

Ingredienti :

Questa è la ricetta per preparare i Paccheri ripieni al radicchio e prosciutto con fonduta di Gruyère.

Ingredienti:16 paccheri di grano duro;1 radicchio trevigiano;150 gr di prosciutto cotto;100 ml di besciamella;1 cucchiaio di parmigiano reggiano;1 + ½ cucchiaio di pangrattato;70 gr. di gruyere a cubetti;1 pizzico di pepe;1 pizzico di sale;1 aglio;erba cipollina per legare i paccheri

Per la fonduta:80 gr di gruyere con un pò di crema di latte

Preparazione :

Per preparare i Paccheri ripieni al radicchio e prosciutto con fonduta di Gruyère seguite passo, passo questa ricetta:

Tagliare a listarelle il radicchio privandolo della costa bianca. Saltare in padella con un filo d’olio e l’aglio. A metà

cottura togliere l’aglio e aggiungere il prosciutto cotto tagliato a listarelle sottili. Aggiungere la besciamella. Cottura

totale circa 10 minuti. Quando il composto si è raffreddato aggiungere il Gruyere e se necessario un po’ di pangrattato

per ottenere una giusta consistenza per il riempimento dei paccheri.

Cuocere i paccheri in acqua salata e scolalrli un minuto prima di ultimare la cottura. Passarli velocemnte in acqua

fredda e irrorarli con un filo d’olio.Riempire i paccheri e bloccare il fondo di ognuno poggiandoli sul pangrattato.

Legarli con l’erba cipollina e adagiarli sul piatto per la cottura.

Riscaldare in forno.

In una padella versare un po’ di crema di latte dove si fa fondere 80 gr di gruyere tagliata molto sottilmente per

favorire lo scioglimento.

Versare il fuso di formaggio sui paccheri, cospargere con coriandoli di radicchio.

SCHEDA TECNICA

Formaggio: Le Gruyère DOP

Portata: Primo

Difficoltà: media

Preparazione: 20 min - Cottura: 10 min

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