Peperoni Ripieni di Riso

Lo sapevate che il Peperone sotto forma di peperoncino, era conosciuto  in Messico gia’ nel 5500 A.C.  in origine si chiamava chili (nome che ancora adesso viene usato in Sud America), ma in Europa venne chiamato Peperone a causa del suo forte sapore che ricordava il pepe. Il peperone venne introdotto per la prima volta in Europa in Spagna, grazie a Cristoforo Colombo che nel 1943 lo porto dal suo secondo viaggio nelle Americhe.

Esistono due categorie di Peperoni esistono i dolci e i piccanti variano per forma e gusto.

Sono un alimento davvero ipocalorico costituito per piu’ del 90 % di acqua contengono potassio,fosforo,calcio,ferro e grazie alle vitamine A ed C sono dei potenti antiossidanti.

Oggi vi presentiamo una ricetta semplice e gustosa che cambia in base alle abitudini famigliari sono i tipici piatti di tradizione famigliare (secondo me i migliori)che di volta in volta non hanno mai lo stesso sapore perche’ aggiungi un ingrediente,ne togli un altro insomma ci butti dentro quello che il frigo ti propone con risultati al dir poco sorprendenti.

Senza dubbio parliamo di un piatto unico  piu’ o meno ricco di ingredienti ma davvero gustoso.

Questa preparata da me e’ semplice,leggera davvero delicata….provare per credere.

Ecco la nostra Video Ricetta:

2 peperoni200 gr riso ribe1 dado vegetale1 spicchio di aglio1 cipolla3 cucchiai concentrato di pomodoroparmigiano q.b100 gr scamorzasalepepeolio evo q.bAccendiamo il forno a 200°.

Tagliamo a meta' i peperoni puliamoli,laviamoli e asciughiamoli.Foderiamo una teglia con carta forno adagiamo i peperoni ed inforniamo 15 minuti,il tempo che il riso si cuoce.

In una pentola con acqua mettiamo un dado e appena bolle ci versiamo il riso e lo portiamo quasi a cottura.

Una volta pronto il riso in una padella soffriggete cipolla e aglio con un filo di olio tuffateci il riso facelo insaporire,spegnete e aggiungete il concentrato di pomodoro,salate e pepata, unite abbondante parmigiano,mescolate e farcite i peperoni.

Adesso non vi rimane che spolverizzare con altro parmigiano e le fette di scamorza infornata per 10/15 minuti a 180°.

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Peperoni ripieni di riso

Un classico della cucina mediterranea…peperoni farciti! Il ripieno va da un semplice composto di pangrattato, olive, mozzarella e capperi, ad uno più completo, con riso, condito in diverse maniere. Oggi utilizziamo pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella!

Innanzitutto, facciamo grigliare i peperoni fino a farli ben abbrustolire e a bruciacchiarne la pelle. Li faremo raffreddare in un sacchetto di carta, affinché, col calore, la pellicina dopo si stacchi più facilmente

Puliamo poi i peperoni da pelle e semini interni e li lasciamo interi, in un’unica falda

A parte, mettiamo a lessare il riso in acqua bollente salata e lo scoliamo

Lo condiamo con la salsa di pomodoro, olio e sale

Amalgamiamo il prosciutto cotto tagliato a dadini molto piccoli

Le fette di caciocavallo tagliate a pezzi

Ed infine la mozzarella, anch’essa ridotta a cubetti

Completiamo il condimento profumando il tutto con un bel trito di basilico fresco

Versiamo l’olio sul fondo di una pirofila da forno e vi adagiamo le falde di peperone ben aperte

Dividiamo il composto di riso in 5 parti, quanti sono i peperoni e ne distribuiamo ognuna su una falda di peperone

Ricomponiamo il peperone richiudendo le 2 estremità con il ripieno all’interno, formando dei fagotti

Procediamo allo stesso modo per gli altri peperoni fino a terminare gli ingredienti e sistemiamo i rotoli all’interno della pirofila

Copriamo ogni fagotto con una mezza fetta di caciocavallo

e passiamo in forno caldo a gratinare per una ventina di minuti

Ecco fatto! Serviamo i peperoni impiattati e ancora caldi.

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Fiori di zucca ripieni con crema di patate e prosciutto cotto

I fiori di zucca sono perle dell’orto molto versatili in cucina. Le preparazioni che li vedono protagonisti, infatti, vanno dai condimenti, agli antipasti, ai contorni…Sono ottimi in pastella, e questa è senz’altro la preparazione più conosciuta, ma se ne apprezza moltissimo il sapore naturale se cucinati al forno e ripieni con una farcia semplice quale patate, prosciutto e mozzarella.

Per il ripieno, laviamo e peliamo la patata. La lessiamo in acqua bollente salata e la schiacciamo in un piatto, condendola con olio extravergine d’oliva e sale

Aggiungiamo alla purea la mozzarella tagliata a tocchetti

e poi il prosciutto cotto tagliato a cubetti molto piccoli

Infine, profumiamo con il basilico fresco spezzettato

Puliamo e laviamo i fiori di zucca, eliminando i filamenti esterni. Li apriamo a metà, nel senso della lunghezza e li farciamo con il composto preparato

Li disponiamo a raggiera in una teglia da forno unta di olio e spruzziamo un altro po’ di olio anche in superficie

La cottura sarà alquanto breve…inforniamo in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Ed eccoli pronti da gustare…

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Peperoni grigliati ripieni

I peperoni, ortaggio protagonista delle tavole estive, sono una preziosa fonte di potassio, ferro, calcio, fosforo e soprattutto di vitamine, la vitamina A e la vitamina C che donano a questo ortaggio notevoli virtù, tra cui, un’azione antiossidante, e dunque contrastano l'invecchiamento, i tumori e le malattie cardiovascolari. Oltre ad avere questi effetti benefici, i peperoni sono molto versatili in cucina, prestandosi alla preparazione di molte ricette. Vediamo insieme quella che oggi abbiamo scelto per Voi…

Poniamo i peperoni su una piastra caldissima e li giriamo di continuo lasciandoli grigliare su tutti i lati fino a che la pelle non diventi ben bruciacchiata. Li facciamo poi riposare in un sacchetto di carta per alimenti, per una quindicina di minuti, in modo tale che il vapore faciliti il distacco della pellicina. Dopodiché li puliamo da pelle, semini interni e filamenti, lasciandoli interi in un’unica falda.

Prepariamo poi il ripieno mescolando in una ciotola la carne macinata (che avremo fatto leggermente rosolare in padella) con il pane raffermo bagnato e strizzato, il caciocavallo tagliato a dadini, il pecorino romano, l’aglio, un cucchiaio di olio, il prezzemolo

ed infine aggiungiamo le uova. Regoliamo anche di sale e mescoliamo bene tutto il composto.

Lo dividiamo in 5 grosse polpette, poi, su un piano da lavoro, disponiamo le falde di peperoni grigliati ben aperte e poniamo al centro di ognuna una polpetta di impasto. Avvolgiamo il peperone come un grosso cono e, quando li avremo terminati tutti, li adageremo in una teglia da forno sul cui fondo saranno stati versati gli altri 4 cucchiai di olio.

Sistemiamo la teglia in forno preriscaldato a 230° con funzione grill e cuociamo i peperoni per circa 25 minuti

Profumiamo con qualche fogliolina di basilico fresco e lasciamo intiepidire prima di servire

Non ci resta che gustare i nostri peperoni grigliati e ripieni! Squisiti!

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Funghi ripieni

Prepariamo insieme un antipasto squisito: FUNGHI RIPIENI.

Puliamo bene le teste e i gambi del fungo dalle parti terrose.

Mettiamo un attimo da parte le teste e sminuzziamo  i gambi.

Uniamoli alla mollica di pane fresca. Aggiungiamo tanto olio quanto basta.

Uniamo al tutto il proscitto, il formaggio, un pò di pepe, sale ed una manciata di prezzemolo.

Dobbiamo aggiungere poco olio alla volta se il composto dovesse risultare asciutto.

Prendiamo una teglie e versiamoci un pò d' olio. 

Mettiamo le testa dei funghi all'interno della teglia e cospargiamole un pò con l'olio; abbondiamo con l'olio perchè i funghi risultano essere molto spugnosi.

Adesso riempiamoli col composto preparato precedentemente. Anche in questo caso abbondiamo con il ripieno perchè durante la cottura in forno si restringeranno.

Cospargiamoli con del di parmigiano e un filo d'olio e inforniamoli per 20-25 minuti a 180 gradi.

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Paccheri ripieni al radicchio e prosciutto con fonduta di Gruy�re

Ingredienti :

Questa è la ricetta per preparare i Paccheri ripieni al radicchio e prosciutto con fonduta di Gruyère.

Ingredienti:16 paccheri di grano duro;1 radicchio trevigiano;150 gr di prosciutto cotto;100 ml di besciamella;1 cucchiaio di parmigiano reggiano;1 + ½ cucchiaio di pangrattato;70 gr. di gruyere a cubetti;1 pizzico di pepe;1 pizzico di sale;1 aglio;erba cipollina per legare i paccheri

Per la fonduta:80 gr di gruyere con un pò di crema di latte

Preparazione :

Per preparare i Paccheri ripieni al radicchio e prosciutto con fonduta di Gruyère seguite passo, passo questa ricetta:

Tagliare a listarelle il radicchio privandolo della costa bianca. Saltare in padella con un filo d’olio e l’aglio. A metà

cottura togliere l’aglio e aggiungere il prosciutto cotto tagliato a listarelle sottili. Aggiungere la besciamella. Cottura

totale circa 10 minuti. Quando il composto si è raffreddato aggiungere il Gruyere e se necessario un po’ di pangrattato

per ottenere una giusta consistenza per il riempimento dei paccheri.

Cuocere i paccheri in acqua salata e scolalrli un minuto prima di ultimare la cottura. Passarli velocemnte in acqua

fredda e irrorarli con un filo d’olio.Riempire i paccheri e bloccare il fondo di ognuno poggiandoli sul pangrattato.

Legarli con l’erba cipollina e adagiarli sul piatto per la cottura.

Riscaldare in forno.

In una padella versare un po’ di crema di latte dove si fa fondere 80 gr di gruyere tagliata molto sottilmente per

favorire lo scioglimento.

Versare il fuso di formaggio sui paccheri, cospargere con coriandoli di radicchio.

SCHEDA TECNICA

Formaggio: Le Gruyère DOP

Portata: Primo

Difficoltà: media

Preparazione: 20 min - Cottura: 10 min

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