Il benessere passa dalla zucca

Pubblicato da Valentina & Davide il 19 febbraio 2014 | Alimentazione e salute

E’ uno degli ortaggi invernali più buoni, perfetto per preparare ottimi piatti, ma anche per contrastare tante malattie come il diabete e il sovrappeso. Questo ortaggio si può preparare in tantissimi modi diversi ed è davvero ottimo. Portalo in tavola per combattere le malattie e rimanere magra e in salute.

La zucca è una verdura che arriva in Europa dall’America Centrale e fa parte della famiglia delle Cucurbitacee. Ne esistono di tipologie molto diverse sia per forma, per fusto, ma anche per colore e per dimensioni sia del frutto, che del seme.

La zucca è particolarmente povera di zuccheri e molto ricca di vitamine e di sali minerali. Possiede inoltre tantissime proprietà fortemente antidiabetiche ed antipertensive. A rivelare i benefici che la zucca può dare per la salute è stato uno studio realizzato in America da un gruppo di alcuni ricercatori dell’Università del Massachusetts e in seguito pubblicato sul “Journal of Medicinal Food”. Grazie a questo studio i ricercatori hanno scoperto che nei nativi americani alcune malattie moderne come il diabete di tipo 2, l’obesità e l’ ipertensione avevano un’altissima incidenza, ciò a ausa della loro alimentazione.

Infatti i nativi americani sarebbero passati da una dieta con un bassissimo contenuto di zuccheri ad una dieta ipercalorica, con cereali raffinati, bevande dolci, grassi saturi ed idrogenati.  Secondo gli studiosi prima i nativi non avevano avuto queste malattie per via della loro alimentazione a base di mais, zucca e fagioli. La zucca infatti controlla i livelli di zucchero nel sangue e regola il metabolismo.

Come abbiamo detto la zucca è ottima per preparare tantissimi piatti gustosi, poco calorici e che fanno bene alla salute. La  zucca può essere mangiata cotta nel forno, oppure al vapore, ma può essere usato anche per condire un bel risotto oppure delle minestre, ma anche tagliata a spicchi e fritta nella pastella. La zucca inoltre si abbina molto bene a tantissimi altri alimenti come gli spinaci, se tagliata a fette e cotta al forno, lo speck, tutti i formaggi salati che contrastano con la sua dolcezza, le mandorle, i funghi e i tartufi, ma anche le salsicce.

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Risotto di zucca e speck

La stagione autunnale alle porte e l'avvicinarsi della festa di Halloween hanno un denomnatore comune...un ortaggio dalle preziose proprietà...la zucca! Numerose risultano le pietanze che la vedono protagonista...fra le tante, il piatto più classico è il risotto che noi oggi abbiamo arricchito con l'aggiunta di speck e di scamorza filante.

Facciamo fondere il burro in una padella abbastanza capace

Vi tritiamo finemente sia la cipolla, sia l'aglio sbucciati e privati dell'anima e li facciamo soffriggere

Sbucciamo la zucca, la priviamo dai semi e dai filamenti e la tagliamo a dadini, poi, faremo rosolare anch'essa nel burro aromatizzato

Aggiungiamoo un solo pizzico di sale, poichè lo speck è già di per sè salato e anche il brodo con cui cuoceremo il riso

Dopodiché, aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare

Rigiriamo per bene e, non appena i chicchi risultano tutti tostati, bagniamo a poco a poco col brodo vegetale caldo

Quando il liquido si sarà assorbito e il riso quasi cotto, insaporiamo con l'aggiunta di speck, tagliato a dadini

e con la scamorza, anch'essa tagliata a cubetti, che lasceremo fondere e filare

Mantechiamo per 1 minuto, impiattiamo e serviamo!

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Fiori di zucca ripieni con crema di patate e prosciutto cotto

I fiori di zucca sono perle dell’orto molto versatili in cucina. Le preparazioni che li vedono protagonisti, infatti, vanno dai condimenti, agli antipasti, ai contorni…Sono ottimi in pastella, e questa è senz’altro la preparazione più conosciuta, ma se ne apprezza moltissimo il sapore naturale se cucinati al forno e ripieni con una farcia semplice quale patate, prosciutto e mozzarella.

Per il ripieno, laviamo e peliamo la patata. La lessiamo in acqua bollente salata e la schiacciamo in un piatto, condendola con olio extravergine d’oliva e sale

Aggiungiamo alla purea la mozzarella tagliata a tocchetti

e poi il prosciutto cotto tagliato a cubetti molto piccoli

Infine, profumiamo con il basilico fresco spezzettato

Puliamo e laviamo i fiori di zucca, eliminando i filamenti esterni. Li apriamo a metà, nel senso della lunghezza e li farciamo con il composto preparato

Li disponiamo a raggiera in una teglia da forno unta di olio e spruzziamo un altro po’ di olio anche in superficie

La cottura sarà alquanto breve…inforniamo in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Ed eccoli pronti da gustare…

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Riso e zucca

Ingredienti :

- 500 gr di zucca

- 300 gr di riso Vialone nano

- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- 2 spicchi d'aglio

- una presa di sale

- un cucchiaio di semi di peperoncino piccante

Preparazione :

Questa che segue è una versione semplificata del più classico risotto con la zucca, il quale, da tradizione, richiederebbe una tostatura del riso con cottura non separata, bensì nel condimento e nel brodo aggiunto poco alla volta. La preparazione di seguito illustrata è invece nominata riso e zucca, poiché andremo a bollire il riso a parte e lo mescoleremo solo a fine cottura con la salsa di zucca.

Innanzitutto, facciamo rosolare la zucca pulita e tagliata a dadini nell'olio, aglio e peperoncino

Poi, regoliamo di sale e lasciamo stufare lentamente

Nel frattempo, lessiamo il riso in acqua bollente salata, lo scoliamo e lo aggiungiamo alla salsa di zucca

Lo facciamo mantecare per qualche minuto nel condimento

e serviamo appena tiepido! Buon appetito!

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