Involtini di verza con carne e pancetta

Per 10 involtini:

-          5 foglie di cavolo verza

-          250 gr di carne macinata

-          1 uovo

-          2 fette di pane in cassetta

-          1 bicchiere di latte

-          1 pizzico di sale

-          150 gr di pancetta affumicata

-          50 gr di caciocavallo

Le pietanze preparate nel Mediterraneo, dal Sud Italia, alla Grecia, Romania, Turchia e anche in altri Paesi limitrofi, sono tutte accomunate, con diverse varianti, dalle stesse caratteristiche. Fra queste, una in particolare: quella di involtini, prevalentemente in foglie di vite o di verza, con un ripieno di sola carne o di carne e riso. Nella ricetta che segue, abbiamo ricalcato un po’ questo piatto tradizionale, apportando il nostro tocco personale…una farcia di carne e dadini di caciocavallo e di pancetta affumicata che hanno creato un contrasto di sapore ben sposato con quello delicato delle foglie di verza.

Dopo aver scelto le foglie più belle e larghe, le laviamo e le sbollentiamo in acqua salata per qualche minuto

Poi, le mettiamo a raffreddare su un tagliere e ne tagliamo ognuna a metà, privandole della parte centrale più dura

Per quanto riguarda il ripieno, disponiamo in una terrina il pane spezzettato e lo copriamo con il bicchiere di latte tiepido. Lo lasciamo così in ammollo per una decina di minuti

Una volta che il pane risulta ben morbido, lo strizziamo e ad esso amalgamiamo la carne

Poi, aggiungiamo un uovo intero

I dadini di pancetta affumicata

Ed infine il caciocavallo, anch’esso, tagliato a cubetti molto piccoli

Mescoliamo bene tutta la farcia e ne adagiamo un paio di cucchiai su ogni mezza foglia di verza

Richiudiamo gli involtini, piegando all’interno le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca

Adagiamo i rotolini in una pirofila unta con un filo di olio

E poniamo in forno a cuocere per una mezz’oretta a 190°. Lasciamo intiepidire e serviamo caldo in tavola

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Brodo di carne

Il brodo di carne rappresenta una preparazione di base per molti piatti, dai risotti alle minestrine per bimbi fino ai 3 anni ed oltre. Per un buon risultato, sostanzioso ma leggero, tutto sta nella scelta degli ingredienti. Per quanto concerne la carne, sceglieremo un pezzo tenero, adatto proprio alla preparazione dei brodi...il taglio di punta di petto è tra questi. Anche gli ortaggi saranno naturalmente freschi. Ma vediamo nel dettaglio la preparazione...

Mettiamo circa 2 litri di acqua in una pentola e la poniamo su fiamma media. All'interno, vi mettiamo le carotine pelate e affettate a rondelle

Dopo, aggiungiamo la cipolla, anch'essa privata delle foglie esterne più dure e ben lavata

Aromatizziamo con le foglioline di prezzemolo spuntate e lavate, ottima fonte di vitamina C

Facciamo bollire per qualche minuto e, in questo intingolo vitaminoso, mettiamo a lessare la carne, affinchè scarichi nel liquido tutta la sostanza

Regoliamo di sale (tenendo in considerazione che la quantità di liquido poi si ridurrà)

Infine, lasciamo bollire per 30 minuti

ed ecco pronto il brodo di carne! A voi adesso la scelta sulla consumazione preferita...

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Involtini di carne al radicchio

Ingredienti :

3 fette di carne di manzo

una decina di fette di pancetta tesa

sale e pepe q.b.

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

50 ml di prosecco

100 gr di formaggio grattugiato

200 gr di radicchio trevigiano

Preparazione :

Oggi presentiamo un modo alternativo di gustare la carne, facendone degli involtini aromatizzati con il classico sapore leggermente amarostico del radicchio

Battiamo leggermente le fette di carne su un tagliere, le saliamo, le pepiamo e le cospargiamo di formaggio grattugiato

Poi le avvolgiamo su se stesse e le bardiamo con le fettine di pancetta

Le mettiamo a rosolare in padella con l'olio

facendole sigillare su tutti i lati

Sfumiamo col prosecco

e, quando sarà evaporato, aggiungiamo il radicchio tagliato a julienne

Proseguiamo la cottura per il tempo necessario a far appassire il radicchio e cuocere l'interno della carne (il tempo di cottura varierà in base allo spessore e grandezza delle fette di carne)

E voilà...non ci resta che impiattare gli involtini...buon appetito!

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