Quiche con formaggi e salumi

La quiche è un tipo di torta salata caratteristica della gastronomia francese, ma ormai conosciuta ed apprezzata in tutte le cucine del mondo.

La quiche è composta da una base di pasta brisèe farcita nei più vari modi.

La quiche originariamente è nata come quiche lorraine, dal nome della regione francese della Lorena, da cui prende il nome.

Nel corso del tempo ha poi subito variazioni negli ingredienti e nella nomenclatura, come è accaduto per la quiche vosgienne, attraverso l’introduzione di formaggio svizzero rispetto agli ingredienti originari e la quiche alsacienne, caratterizzata, invece, dall’aggiunta della cipolla.

E su questo stampo, ogni farcia può essere “creata” secondo i propri gusti.

Oggi abbiamo preparato una quiche con formaggi e salumi. Eccone il procedimento…

230 gr di pasta brisée250 gr di ricotta fresca150 gr di prosciutto cotto150 gr di prosciutto crudo100 gr di caciocavallo2 cucchiai di semi di papavero1 pizzico di pepe1\2 bicchiere di latteStendiamo il rotolo di pasta brisée già pronta e con essa foderare uno stampo circolare, sul cui fondo avremo disposto un foglio di carta forno delle stesse dimensioni. Punzecchiamo la pasta brisée coi rebbi di una forchetta (operazione che aiuterà ad evitarne il rigonfiamento in cottura) e disponiamo sulla base anche un foglio di carta forno con dei fagioli secchi, che aiuteranno anch'essi, col loro peso, ad evitare la formazione di crepe. Inforniamo poi la base della quiche a 200° per una decina di minuti

Nel frattempo, prepariamo la farcia, setacciando la ricotta in una terrina e ammorbidendola con il mezzo bicchiere di latte

Tagliamo il prosciutto cotto a dadini e li amalgamiamo al composto di ricotta

Riduciamo anche il prosciutto crudo a cubetti e incorporiamo anch'essi alla farcia. Mescoliamo per bene il tutto e completiamo con una macinata di pepe fresco

Non appena la base della quiche si sarà rappresa, la sforniamo e vi spalmiamo uniformemente il composto di ricotta e salumi

Cospargiamo con una dadolata di caciocavallo, che lasceremo di proposito in superficie affinché possa diventare croccante

Per finire, cospargiamo la quiche con un paio di cucchiai di semi di papavero

Inforniamo nuovamente la torta salata, completa ora di farcia, a 200° per altri 20 minuti (negli ultimi 5 con la funzione grill per dorare in superficie). Al termine della cottura, la sformiamo e la disponiamo in un piatto da portata

...ed eccone un bel trancetto fragrante e squisito!

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Quiche funghi e prosciutto cotto

Oggi prepariamo insieme una torta salata ideale come antipasto o da accompagnamento a secondi a base di carne. La pasta base per la quiche è quella brisée che qui avevamo già pronta, preparata con una proporzione di burro metà della farina. Ma vediamo subito il procedimento per ottenere una quiche con funghi e prosciutto cotto.

Stendiamo la pasta briseé con l'aiuto di un matterello

e con essa foderiamo uno stampo da forno imburrato, bucherellandone la superficie coi rebbi di una forchetta

Inforniamo la base della quiche per una decina di minuti a 190°

Nel frattempo, in una padella facciamo imbiondire gli spicchi d'aglio nell'olio

e vi rosoliamo i funghi

Regoliamo di sale e di pepe e lasciamo cuocere finché il liquido non si asciughi

Farciamo poi la base della quiche con le fette di prosciutto cotto

copriamo coi funghi

ed infine con un composto di uova battute e panna

Inforniamo ancora per altri 15 - 20 minuti ed ecco pronta la nostra quiche deliziosa!

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Quiche con broccoletti e scamorza

La quiche è un tipo di torta salata tipica della cucina dei nostri vicini francesi. Si prepara essenzialmente con un impasto a base di farina con uova e panna e si cuoce al forno. A questo impasto base si possono includere molti altri ingredienti a base di carne, formaggi o di verdure, sì da ricavare moltissime varianti, tra cui, la più conosciuta è senz'altro la quiche lorraine. In questa ricetta, vediamo invece la preparazione di una quiche a base di verdure, con broccoletti e scamorza.

Facciamo rosolare nell'olio e aglio i broccoletti già previamente lessati in acqua salata

Regoliamo di sale e lasciamo rosolare per una decina di minuti

Nel frattempo, lavoriamo la pasta brisée

e la stendiamo col matterello nella forma della teglia in cui andrà infornata

Tagliamo la pasta in eccesso e bucherelliamo la base con i rebbi di una forchetta

Inforniamo ora la base per farla asciugare un pochino (circa un quarto d'ora a 190°) e, al termine, vi distribuiamo i broccoletti

e le fettine di scamorza

Prepariamo poi un composto con le uova e la panna battute

e lo distribuiamo in superficie

Inforniamo nuovamente per altri 15 - 20 minuti e serviamo la nostra quiche di verdure

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Quiche radicchio e stracchino

Ingredienti :

Una confezione di pasta sfoglia rotonda

un cespo di radicchio trevigiano

olio e sale

un etto di stracchino

Preparazione :

Ecco una torta salata pronta in pochi passaggi...la quiche con radicchio e stracchino!

Per prima cosa, allestiamo la pasta sfoglia, stendendola in una teglia da forno foderata con l'apposita carta e ne bucherelliamo la superficie coi rebbi di una forchetta per evitare che gonfi in cottura

Facciamo asciugare la base in forno a 200° per un quarto d'ora, poi, la farciamo col radicchio semplicemente stufato in padella con un pò di olio e di sale

Aggiungiamo lo stracchino di qua e di là

e ripassiamo in forno per un altro quarto d'ora. Ed ecco pronta la nostra torta salata

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