Gluten-Free Pasta Taste Test

F&W editors sampled more than 20 gluten-free pastas but despite the growing market, still found products that provoked comments like “Bleh—gritty” and “Cardboardy aftertaste.” Pasta made with corn or quinoa tasted best, and all of the top picks would be delicious with a variety of sauces like those at right. Here’s how to navigate increasingly packed shelves. Photo courtesy of Rustichella.

“Nice and firm. Would be good with a hearty sauce.” “This is my favorite.” “Good corn flavor. Best of the lot.” “I’d use it.”

“I definitely like the corn pastas best for g-free.” “Very corny-tasting. Hefty and hearty.” “Yellow! Not bad—they really hold their shape. OK flavor too.”

“Not much flavor at all but a good chew.” “Good texture.” “ Bland but not terrible.”

Photo courtesy of Jovial Foods.

“I like the chew!” “Definitely the best of the brown rice pastas.” “Flavor is OK, and it has nice, bouncy chew—just a little gummy.”

“I like the texture of these, and I don’t detect any unpleasant flavor—so it’s OK!” “Not great. Boo brown rice pasta.” “Reasonable flavor but still unlikely to use this—I’ve had much more success with the corn- or quinoa-based pastas.”

“I guess fusilli is a better shape! These are superflabby.” “Papery aftertaste.” “Wouldn’t hold up against any sauce. Bland, soft.”

Andean Dream’s Quinoa Fusilli.Photo courtesy of Andean Dream.

“Seems like a nice noodle to me. Cooking problematic: Some are broken and shredded.” “I like the flavor quite a bit.” “Texture, when you get a good one, is nice and al dente.”

“I like this one: Texture is good, with a nice chew.” “Not a lot of flavor, but maybe that is good when you want something more neutral.”

“OK texture and flavor. Pale and washed-out-looking.” “You can actually taste the vegetables.”

“Fun shape, not bad.” “Better than the brown rice pasta.” “Papery flavor. Not terrible, though. Sturdy.”

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Chef Ming Tsai's Tips for Allergy-Friendly and Gluten-Free Chinese Food

Ming Tsai, the renowned chef-owner of Blue Ginger restaurant in Wellesley, MA, and Emmy award-winning host of Simply Ming on public television, is also a national spokesperson for the Food Allergy and Anaphylaxis Network (FAAN). Tsai stopped by Food & Wine's Facebook page to share Asian cooking tips and advice for allergy-prone diners who love Chinese food.

How can I make wontons without wheat-based wrappers?
You can make little pouches out of Banh Trang, rice paper wrappers, that you need to rehydrate. Or else use blanched Napa cabbage leaves and tie with a chive.

I have a serious fish and shellfish allergy which makes eating or even cooking many Asian dishes difficult with additions of fish and oyster sauces. Is there any other ingredient that could be used as a substitute?
Wan Ja Shan makes a great veggie oyster sauce. And you can always use their organic, wheat-free tamari as a substitute for fish sauce.

My son has a life-threatening allergy to all nuts. His physician told us to avoid Asian restaurants. He loves what I make at home, but any suggestions, advice on how to navigate Asian restaurants?
Lots of Asian restaurants DO NOT use peanut oil anymore. So call in advance and ask. Always be cautious. Or best, come to Blue Ginger, we are very safe, as is Disney!!

What is a good lower-sodium substitute for hoisin sauce?
Get some black garlic or fermented black beans and blend with reduced pineapple and orange juices. Maybe add some caramelized onions for texture and a little chile. Enjoy!

Do you have any ideas for low sodium (or no-sodium) ways to prepare meats with Asian flavors? Xie xie.
Use a little Wan Ja Shan low-sodium soy sauce and add acid from lemon, lime, rice vinegar or ponzu.

I am trying to incorporate more protein into my mostly vegetarian diet. I love tofu, but perhaps you have some other tasty suggestions?
Edamame, love, tempeh, tons of seaweed and quinoa, barley, or lentils.

Favorite make-ahead Asian appetizers that can be frozen?
Springrolls, fried, then frozen hold well and can be re-fried when you are ready to eat. Dumplings made fresh should be blanched in boiling water then frozen. Pan-sear and steam as normal

Do you know of a source for ramen noodles other than those that contain “flavor packets”? The packets are full of salt and junk.
Good Asian markets have fresh and dry ones. Here in Boston, H-Mart rocks as does Market 88 and Chinatown.

How do I get a Southern-raised beans-potatoes-and-fried-food lover, who hates anything he was not raised on, to try/like more veggies, fruits and other cuisines? I have been plugging at this for 12 years now :D
Wok stir fry your veggies with garlic, ginger and soy sauce. All veggies taste good this way!!

At what age did you become aware you wanted to cook for a living?
I knew at age 10 I wanted to be a chef, why? I always was, am and will always be HUNGRY!!

What is the most daunting dish you’ve ever made?
First time making Peking Duck. And soufflés are tricky!!

Ming, how do you feel about the eating habits of children in America? And what do you think we can do to help them make better choices?
All of us chefs are doing what we can. I’m doing a James Beard Dinner in November in DC with Michelle Obama and Partnership for a Healthier America. And I am on the board of the Harvard Nutritional Round Table. Also doing the Ashland Schools with Chefs Move to Schools with the Letsmove.gov campaign. It’s very important!!!

Chef, what is your favorite cookbook? Other than yours, of course.
Escoffier, French Laundry, any chef from the Robert Laffont Series, Nobu, Morimoto, Hiroko Shimbo.

What are your most and least favorite current food trends?
Truffle oil [is] used way too much. Eating family-style is the bomb!!!!

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A Gluten-Free New Year's Resolution - New and Exciting Gourmet Foods For 2010!

Iniziare l'anno nuovo con una risoluzione di mangiare cibi più emozionanti di glutine. Ci sono alcuni deliziosi scandalosamente gastronomici alimenti che sono senza glutine gratis, quindi espandere il vostro pensiero nel 2010 e vivacizzare la vostra dispensa di cucina!

Avviare jazzing fino alcuni degli alimenti fiocco che è necessario mantenere nella loro cucina. Questi alimenti possono essere alla base della cucina sana se siete intolleranti glutine o no. Il riso è un importante punto di partenza. Naturalmente si vuole scegliere un tipo di riso che è meno elaborato, uno che è grano intero. Non solo è più nutriente riso integrale, ma ha anche più sapore. Lundberg è stato un grande produttore di riso e prodotti di riso in California per decenni. Essi hanno molti interessanti miscele di riso.

Essi offrono una miscela di organico gastronomici di riso selvatico esotico e fragrante Wehani, due Risi di grano intero delizioso con salate nocciola sapori e consistenze deliziosi. Lotus Foods di El Cerrito California ha Risi premium, alcuni coltivati negli USA e anche alcuni Risi cimelio importati. Dicono loro vietato di riso biologico è 'un antico grana.... una volta consumato esclusivamente dagli imperatori.' Ha un sapore di nocciola favoloso, meraviglioso texture morbida e bellissimo colore ricco deep purple.

Ci sono molti piatti di pasta riso eccellente disponibili. Io sono parziale per i vermicelli, dal momento che non riesce a rilevare quella trama che spesso viene fornito con la pasta di riso. Se aggiungete la salsa di destra, tuttavia, non importa come molto di che pasta è utilizzare. Provare un grande al pesto, o tradizionale marinara. Aglio mamma & Basil Spaghetti salsa da Fischer & Wieser in Texas, è una deliziosa salsa Marinara. Se ti piace una salsa al pesto con una torsione, provare la salsa Pesto di carciofo Chardonnay da Gourmet di sabbia città CA di Gil. Ci sono molte salse con ingredienti semplici che dovrebbero essere sicuri per la maggior parte delle persone con intolleranza al glutine. Se siete estremamente sensibile, si potrebbe voler rimanere con i prodotti che sono garantiti per essere priva di glutine. Mi piace inventare le mie proprie salse. Prova leggermente friggere le verdure preferite e l'aggiunta di un fantastico tapenade. Uno dei miei preferiti Combo è zucchine, pomodori, aglio e un tapenade d'ulivo.

Così, ci segue a tapenade. Ci sono la tapenade tradizionale fatti con olive, capperi, aglio e, talvolta, acciughe. Il Los Olivos Cafe dalla città di quel nome a CA, resa famosa dal film lateralmente, rende un tapenade divina in questo stile. È fuori di questo mondo quando spalmare sul pane o cracker. Aggiungendo un cucchiaio di questa miscela ricca può fare qualsiasi piatto ordinario straordinario. La tapenade termine ha ampliato a coprire molti altre creme da spalmare, fatti con olio d'oliva, erbe e una matrice di verdure come i carciofi, peperoni, carote, melanzane e così via. Mano per bocca Edibles è un'azienda a Los Angeles, che fa una formidabile linea di tapenade. Provare loro Ambrosia carciofo su un cracker!

Parlando di tapenade e crackers, c'è un mondo di snack sontuoso che sono senza glutine. Lundberg rende cracker riso formidabile, e per un grande mais chip tortilla provare Chips di coda di balena. Immergere uno qualsiasi di questi in una miriade di salse presentata dalla società di Salsa di Santa Barbara in California per un gustoso spuntino o antipasto. Ho paura che questo è diventato un pasto per me in molte occasioni. Essi continuano ad aggiungere nuovi sapori di allettanti. Loro Salsa Habanero della calce è una salsa meravigliosamente fumosa che non è troppo calda. Queste sono solo pochi alimenti che potrebbero aggiungere alcuni pizzazz al tuo nuovo anno. Così, live it up, provare qualcosa di nuovo e ha un favoloso gourmet 2010!

Lynne D. Garrett è un membro del team di degustazione che selezionano i cibi e vini per Emporium Garrett e la divisione di cesto regalo, regali andato Gourmet. È un piccolo, società, che si crede a conduzione familiare può mangiare una dieta priva di glutine 'gourmet'. Mettono a fuoco sulla degustazione e scegliendo solo gli alimenti giusti per il regalo perfetto di glutine. Il business è situato nella valle di Santa Maria, una regione vinicola fiorente, sulla costa della California centrale. Fin dalla sua nascita nel 2006, Emporium Garrett ha accumulato un insieme diversificato di alta qualità cibi e vini made principalmente in California. Per vedere la selezione completa di cesti regalo andare a http://www.GiftsGoneGourmet.com e per consultare la raccolta completa di cibi e vini vedere http://www.GarrettsEmporium.com.