Pizza bianca con wurstel e provola

La pizza…la migliore espressione della cucina partenopea! Nasce da un impasto di ingredienti semplicissimi, quali acqua e farina e con una semplice farcitura a base di pomodori e mozzarella, per diventare, oggigiorno, manifestazione delle più varie aggregazioni di alimenti, addirittura, non solo salati. La farcia prescelta per la pizza che segue sarà bianca, a base di provola affumicata e di wurstel. Vediamone innanzitutto l’impasto e poi la farcitura.

Il segreto per la preparazione di una buona pizza sta proprio nell’impasto, in particolare, nella lunga lavorazione e nella lenta lievitazione. Disporre la farina a fontana su una spianatoia (o in una terrina, per poi trasferire la pasta sul piano da lavoro), aggiungere il sale, l’olio e iniziare a sciogliere il lievito di birra al centro, aggiungendo pian piano l’acqua tiepida necessaria

La quantità di acqua dovrebbe essere circa la metà di quella della farina, ossia 400 ml…ad ogni modo, quella sufficiente ad ottenere un impasto morbido e sodo

Tale che si stacchi dalle pareti della terrina e dalle mani.

Se necessita, ci aiutiamo bagnando le dita con altra acqua o aggiungendo altra farina

La tradizione richiede che l’impasto vada lavorato per almeno 15 minuti e che, una volta rassodato, vada ripetutamente battuto prima di porlo a lievitare.

Una volta formato un panetto, operiamo sullo stesso una croce per allargare la pasta e coperto da pellicola, lo poniamo a lievitare per qualche ora o fino a che avrà raddoppiato il suo volume

Ecco l'impasto lievitato e soffice

Altro accorgimento è quello di stendere delicatamente l’impasto nella teglia da forno, leggermente unta con un filo d’olio e di farla ulteriormente lievitare prima che venga infornata

Nel frattempo, preriscaldiamo il forno a 200° e vi facciamo asciugare la base della pizza per un quarto d’ora circa (senza dunque farcirla), in modo da permetterle di “alzarsi” a mo’ di focaccia. Solo dopo, la farciremo con le fette di provola affumicata, tagliate abbastanza larghe e spesse

E con i wurstel, spellati e tagliati a rondelle, anch’esse alquanto spesse

Inforniamo nuovamente, sempre a 200°, per un altro quarto d’ora, sì da far finire di cuocere la pasta e da far fondere la provola e ben abbrustolire le rondelle di wurstel. Eccone un gustosissimo trancetto!

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Penne con zucchine, provola e pomodori

Con l'arrivo dei primi caldi estivi, i banchi ortofrutta si arricchiscono di verdure fresche di stagione, soprattutto zucchine, melanzane e peperoni. Protagoniste del piatto di oggi sono le prime, che abbiamo raccolto fresche fresche e piccole dall'orto di un affezionato lettore...per preparare delle ottime penne con zucchine, provola e pomodori.

Dunque, per prima cosa, laviamo le zucchine e le puliamo dalle estremità, conservandone i fiori qualora ne siano accompagnati

Le tagliamo a dadini piuttosto piccoli

che friggeremo in olio d'oliva

Le teniamo da parte, conservando l'olio del fondo

In un altro tegame, facciamo imbiondire lo spicchio d'aglio nell'olio rimasto e, una volta imbiondito, vi faremo appassire i pomodori. Dopodiché, vi uniamo i dadini di zucchine fritti

Regoliamo di sale e, mentre cuoce la pasta, riduciamo la provola a dadini per farla fondere nel sughetto

Scoliamo le penne appena qualche minuto prima della cottura al dente e le mantechiamo nel condimento.

Serviamo caldo, con la provola filante...

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