Alici "ammollicate"

Per 4 persone:

- 700 gr di alici fresche

- 100 gr di mollica di pane

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- succo di 1 limone

- olio e sale q.b.

Le alici sonopesci che rientrano nella più ampia categoria del “pesce azzurro”, così come le altrettanto note sarde e sgombri, ma vi sono anche le aguglie, il lanzardo, la cheppia, le alacce e la papalina.

L’alice (o acciuga) ha una forma affusolata e può raggiungere la lunghezza di 20 centimetri. Si consuma sia fresca, sia conservata (soprattutto sott’olio o sotto sale).

Il pesce azzurro è ricco di acidi grassi polinsaturi “omega 3” e dunque impedisce l’accumulo di trigliceridi nel sangue. Se è ben fresco, fornisce anche un buon apporto di vitamine e di sali minerali.

Diverse sono le modalità di cottura delle alici, a seconda dei gusti e delle tradizioni. C’è una ricetta, fra le tante, tipica delle regioni del meridione, in cui si usa per questo piatto l’appellativo di “alici ammollicate”; si usa diliscare le alici e cuocerle al forno in strati intercalati da mollica di pane, aglio, olio, prezzemolo e limone. Vediamone insieme i passaggi fotografati in sequenza…

Dopo aver pulito e lavato le alici, dopo averle diliscate, le disponiamo a raggiera, aperte a libro, in una larga teglia da forno

Le ricopriamo con la mollica di pane sbriciolata

Condiamo uniformemente con olio, un trito di prezzemolo e sale

Aromatizziamo anche con succo di limone e aglio sbucciato e tagliato a rondelle

Operiamo, poi, un altro strato di alici

E procediamo allo stesso modo con altra mollica di pane sbriciolata

poi,altro prezzemolo tritato e olio

ealtro aglio e succo di limone

Poniamo la teglia in forno preriscaldato con funzione grill per un quarto d’ora a 180°. Sforniamo e lasciamo rapprendere

Serviamo in porzioni da 4 spicchi. Buon appetito!

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Alici aglio, origano e limone

Le alici sono la specie più conosciuta e diffusa nell'ambito del genere del pesce azzurro. Un pesce considerato povero, per lo scarso apporto di calorie (e per questo consigliato nelle diete ipocaloriche) ma, in realtà, ricco di preziosissime proprietà nutritive, in particolare, sali minerali e grassi omega 3, indispensabili per il corretto funzionamento dell'organismo. La ricetta che di seguito vi illustreremo è davvero semplicissima da preparare e veloce, ma, al contempo, gustosa e ideale per esaltare il sapore delle alici...una semplice padellata con aglio, origano e limone

Dopo aver pulito e lavato le alici, le sistemiamo in una padella antiaderente con un fondo di olio e le condiamo con gli spicchi di aglio ed una spolverata di origano

Dopo qualche minuto, regoliamo di sale e coperchiamo

Scuotiamo di tanto in tanto la padella senza girare le alici per evitare che si sfaldino.

Appena 10 minuti di cottura e presto pronto il nostro profumatissimo piatto di pesce fresco. A fuoco spento, cospargiamo di succo di limone non trattato e serviamo col sughetto di cottura, in cui si possono intingere dei crostini

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Pasta cresciuta fritta con alici

Il termine pasta cresciuta ha origini partenopee; con esso si indica un impasto fritto a palline, chiamate anche zeppole di pasta cresciuta. Gustosissime e profumate, si trovano ancora oggi per strada nei vicoli napoletani, fritte e mangiate al momento. La ricetta tradizionale prevede un impasto a base di sola acqua, farina, sale e lievito, ma a piacere è possibile arricchire le frittelle con diversi ingredienti quali fiori di zucca, alghe di mare, o, come in questa ricetta, con alici. In questo caso, non abbiamo aggiunto il sale alla pastella

Disponiamo la farina in una terrina con al centro il lievito di birra

poi versiamo pian piano l'acqua tiepida facendo sciogliere il lievito

e continuiamo a mescolare fino ad ottenere una pastella densa

che lasceremo lievitare per circa un'ora; dopodiché, vi aggiungiamo i filetti di alici

Li amalgamiamo per bene alla pastella e la poniamo nuovamente a lievitare

Quando avrà raddoppiato il suo volume, la prendiamo a cucchiaiate e le tuffiamo nell'olio bollente

Facciamo gonfiare e dorare le zeppole su entrambi i lati

Asciughiamo l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina

e serviamo le zeppole caldissime e fragranti!

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