Per tutti coloro che amano le melanzane, che si prestano alle più varie preparazioni...e che ne consumano volentieri anche al di fuori della loro stagionalità (tanto ormai, pur trattandosi di ortaggio estivo, se ne trovano tutto l'anno)...
...ecco un bel piatto di tortiglioni conditi con una salsina a base di melanzane che, private della buccia, si saranno un po' disfatte e ridotte quasi a crema. Il tutto, insaporito da fettine di melanzane fritte che fungeranno anche da decorazione del piatto.
Prima della cottura sottoporremo le malanzane ad una preliminare operazione. Le priviamo della buccia e le tagliamo a listelli (tenendone da parte qualche fettina che ci servirà dopo per la decorazione). Le conserviamo sotto sale per circa un'ora, affinché possano perdere un po' della loro acqua di vegetazione. Dopo, le strizziamo e le adagiamo in una padella con un filo d'olio e gli spicchi di aglio sbucciati e affettati
Le lasciamo rosolare così una decina di minuti
Dopodiché, condiamo con la passata di pomodoro
Rimestiamo e lasciamo cuocere per altri 10 minuti. Non aggiungiamo sale, poiché ne contengono già a sufficienza le melanzane prima salate
Le fettine di melanzane prima messe da parte saranno fritte in un po' d'olio di oliva
e fatte dorare su entrambi i lati
Nel frattempo, sull'altro fornello, portiamo a cottura i tortiglioni, scolandoli 3 minuti prima della cottura completa, poiché, in qual tempo residuo li mantechiamo nel condimento
Aggiungiamo i dadini di scamorza che si scioglieranno all'interno
ed infine, profumiamo con il prezzemolo fresco, lavato e tritato finemente
Ecco fatto! Non ci resta che impiattare e servire con la decorazione di fettine di melanzane fritte. Buon appetito!
