Filetto al pepe verde

Vediamo la preparazione di un piatto famosissimo e molto raffinato: il FILETTO AL PEPE VERDE.

In realtà si tratta di una ricetta affatto complicata ed è velocissima!

L’unica cosa a cui si deve fare attenzione è il tempo di cottura del filetto che è molto veloce. Il rischio è quello di far passare di cottura la carne che potrebbe diventare dura.

Utilizziamo il filetto di maiale perchè ci occorre della carne molto morbida. I filetti pesano dai 400 ai 550 grammi e hanno un costo che si aggira intorno ai 10 euro al chilo.

Ovviamente a chi non piacesse il maiale consigliamo il filetto di vitello che tuttavia ha un costo molto più elevato.

E’ perfetto da servire durante una cena, anche se è sconsigliato prepararlo assai spesso in quanto è decisamente calorico.

Vediamo quindi la ricetta

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1 filetto di maialePepe verde200 ml di panna fresca125 ml di vino bianco o brandysale2 cucchiai rasi di senape15-20 gr di burroTagliare a fette di circa 1,5 cm il filetto. Aggiungere il pepe verde e schiacciare delicatamente per farlo penetrare nella carne

Sciogliere il burro in una padella e sistemare le fettine. Sfumare col vino, salare e lasciare cuocere per 45-60 secondi. Girare le fette di carne e procedere nello stesso modo.

Togliere dal fuoco la carne. Aggiungere al fondo di cottura la senape e la panna. Lasciar cuocere per 3-4 minuti fino al raggiungimento della densità desiderata.

Glassare la carne e servire immediatamente

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Filetto di maiale al vino rosso

Saliamo e pepeiamo bene il filetto.

In una teglia larga facciamo riscaldare dell'olio

Rosoliamo la carne solo da una parte e poi inforniamola a 280 gradi per 25-30 minuti (il tempo di cottura varia a secondo del peso della carne, queste tempistiche sono sufficienti per un filetto da circa 500 gr).

Tagliamo in maniera sottile gli scalogni e facciamoli soffriggere nella stessa teglia dove abbiamo rosolato la carne, aggiungendo acqua se necessario.

Sfumiamo con del vino rosso e addensiamo la salsa con un composto di vino miscelato ad un cucchiaino di amido di mais.

Quando la carne sarà cotta tagliamola a fette, versiamo sopra la salsa e serviamo ancora caldo.

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Filetto di persico alla puttanesca

Il persico è un pesce d'acqua dolce facilmente reperibile, anche in filetti, in tutte le pescherie, anche quelle dei supermercati. E' un pesce dalle carni bianche e molto tenere, che si presta a vari modi di cottura, sia in padella sia in forno, sia in bianco, sia col pomodoro. Oggi prepariamo un filetto di persico con aglio, pomodorini, capperi, olive e origano, che, come il condimento per gli spaghetti, prendono così il nome alla puttanesca. Vediamo come prepararli...

In un tegame antiaderente, versiamo l'olio e vi facciamo soffriggere l'aglio. Appena diventa biondo, aggiungiamo i pomodorini lavati e tagliati a spicchi

Regoliamo di sale e, dopo averli fatti appassire un pò, aggiungiamo il filetto di pesce persico

Come si diceva, le carni sono molto tenere, pertanto, saranno sufficienti 5 minuti di cottura per lato. Giriamo il filetto e lo insaporiamo con l'aggiunta delle olive

poi, dei capperi

ed infine dell'origano in polvere

Spadelliamo ancora per qualche minuto, finché il sughetto non si restringe un pò e impiattiamo

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