Cavatelli rossi

I cavatelli (in dialetto cavatiell) sono una pasta fresca preparata semplicemente con acqua e farina, di forma leggermente allungata e incavati al loro interno con le dita. Cavallo di battaglia della cucina molisana e protagonista anche di sagre, i cavatelli costituiscono ormai piatto tipico anche di altre regioni, soprattutto Puglia, Campania e Basilicata. Il loro condimeto ideale è un buon ragù di carne, ma vengono generalmente conditi anche con una semplice salsa di pomodoro o con verdure. Qualche variante prevede anche le patate nell'impasto; con un pò di fantasia, li si può "colorare" con l'aggiunta di un ingrediente in più...oggi prepariamo i cavatelli rossi.

Disponiamo la farina a fontana su una spianatoia, aggiungiamo il sale e pian piano al centro della fontana versiamo un liquido misto di acqua e passata di pomodoro, portato ad alta temperatura

Iniziamo a lavorare l'impasto dal centro verso l'esterno, aiutandoci con un cucchiaio

e poi procedendo con le mani

Continuiamo ad impastare fino a formare un panetto morbido

dal quale ricaveremo dei pezzi di pasta alla volta che allungheremo come dei grossi bigoli

Li tagliamo a pezzetti di 1 cm

e trascinandoli sulla spianatoia li caviamo al loro interno con le dita come illustrato nelle figure che seguono

Lavoriamo in questo modo tutto l'impasto, infarinando di volta in volta i cavatelli per evitare che si attacchino. Al momento dell'utilizzo, basterà cuocerli in acqua bollente salata e condirli nel modo che preferite. Il tempo di cottura sarà giusto quello necessario affinché risalgano a galla. 

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Cavatelli fatti in casa

I cavatelli sono una pasta fresca tipica della cucina meridionale, in particolare Puglia e Campania. Prendono il nome dalla lavorazione dell'impasto a base di acqua e farina che viene semplicemente ridotto a pezzetti e incavato con due dita.

Mescoliamo le due farine col sale e le disponiamo a fontana sulla spianatoia. Iniziamo a versare l'acqua al centro (quanto più sarà alta la temperatura, tanto più l'impasto risulterà morbido)

Continuiamo a versare tutta l'acqua e a lavorare dal centro verso l'esterno

fino a formare una palla

Ricaviamo ora dall'impasto dei pezzi che stenderemo in lunghi bigoli di circa 1 cm di diametro

Ne ricaviamo dei pezzetti che infariniamo per bene

e poi li incaviamo premendo con due dita al loro interno e trascinandoli sulla spianatoia

Procediamo in questo modo fino a terminare l'impasto. Conserviamo i cavatelli su un vassoietto ben infarinato fino al momento di cucinarli in acqua bollente salata. Li scoleremo e potranno essere gustati coi più vari condimenti

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